Riz aux courgettes et à l'aubergine

Préparation

• Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive dans une poêle à bords hauts pendant 5 minutes à feu doux.
• Ajouter les courgettes et aubergines en petits cubes.
• Faire revenir 5 minutes. Ajouter le riz et laisser revenir 3 minutes en remuant de temps en temps.
• Émietter le bouillon dans la poêle et mélanger. Mouiller avec 1/2 litre d'eau bouillante.
• Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, goûter le riz, ajouter de l'eau par petites quantité s'il n'est pas encore tout à fait cuit. Ajouter les épices et le persil haché, sel et poivre. Mélanger.
• Ajouter le parmesan et mélanger délicatement une dernière fois. Servir sans attendre.