Riz aux courgettes et à l'aubergine

Name: Riz aux courgettes et à l'aubergine
Prep time: 10 min
Cook time: 28 min
Total time: 38 min
Yield: 2
Cuisine: fr
Ingredients: 200 g de riz arborio; 2 petites courgettes détaillées en cubes; 1/2 aubergines détaillée en cubes; 1 petit oignon; 1 gousse d'ail; 1 cube de bouillon de légumes; 3 cuillères à soupe de parmesan en poudre; quelques brins de persil; curry, piment doux

Plat

2 parts

10 min

28 min

facile

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8

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Un petit riz façon risotto pour un dimanche soir, simple à faire et très goûteux.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

200 g de riz arborio

2 petites courgettes détaillées en cubes

1/2 aubergines détaillée en cubes

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de légumes

3 cuillères à soupe de parmesan en poudre

quelques brins de persil

curry, piment doux

Préparation

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive dans une poêle à bords hauts pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter les courgettes et aubergines en petits cubes.
Faire revenir 5 minutes. Ajouter le riz et laisser revenir 3 minutes en remuant de temps en temps.
Émietter le bouillon dans la poêle et mélanger. Mouiller avec 1/2 litre d'eau bouillante.
Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, goûter le riz, ajouter de l'eau par petites quantité s'il n'est pas encore tout à fait cuit. Ajouter les épices et le persil haché, sel et poivre. Mélanger.
Ajouter le parmesan et mélanger délicatement une dernière fois. Servir sans attendre.

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