Posté le 19/08/2007 23:07:00 par Chocolat et caetera (voir son site)

Pour compenser des deux précédentes recettes qui étaient disons hum? plutôt riches? je vous propose aujourd?hui 2 recettes sucrées mais toutes saines, sans un gramme de beurre, oui oui !
Bien que je reste persuadée que nul ingrédient ne peut remplacer beurre, crème, bref tout ce qui se trouve dans la pâtisserie traditionnelle, je m?intéresse de très près aux produits plus sains (laits végétaux, purées d?oléagineux?) : ils permettent de varier les saveurs et d?obtenir des desserts différents, mais tout aussi bons !
Après la farine de lupin, je me suis penchée sur le tofu soyeux? Pourquoi, parce que j?avais repéré la recette de mousse au chocolat chez Clea, qui ne contenait ni ?ufs ni crème ! Intriguée j?ai décidé de la réaliser à mon tour : à mi-chemin entre une mousse et une crème, la texture obtenue est très onctueuse, mais c?est vraiment très bon, et pour les plus réticents, le goût de soja se sent à peine ;o)

Pour 8 petits ramequins ou 6 grands :
400g de tofu soyeux
200g de chocolat à pâtisserie

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le tofu soyeux, mélanger un peu puis mixer pour obtenir une consistance homogène. Verser dans les ramequins. Comme dit Clea, « la consistance est un peu liquide et c'est normal, mais elle va prendre et devenir mousseuse après quelques heures au frais. Plus vous la laisserez refroidir, meilleure elle sera. »

Clea ajoute des huiles essentielles, moi j?ai préféré faire ce premier essai tout simplement nature, mais c?était très bien aussi !
A noter aussi la version de Claire, qui ajoute des blancs d??ufs pour un aspect plus mousseux !

Et à déguster avec ces petites crèmes-mousses au chocolat, voici un cake à la farine de kamut ! La farine de kamut, c?est une ancienne variété de blé, qui contient 20 à 40% de protéines en plus que le blé (Wikipédia), et qui a un léger petit goût de noisettes vraiment agréable ! Je pense que je vais souvent l?utiliser dans des gâteaux ou des brioches?

180g de farine kamut
125g de sucre blond
60g de purée d?amandes
120g de lait d?amande
3 ?ufs
2 càc de levure

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre avec la purée d?amande, puis ajouter les ?ufs en fouettant bien entre chaque. Ajouter le lait d?amandes, puis la farine et la levure. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake, puis faire cuire environ 30 minutes. (Bien vérifier à partir de 20 minutes de cuisson?). Laisser refroidir.