Posté le 09/09/2007 08:12:00 Par Cuisiner en ligne : Regardez et Cuisinez (Voir son site)

Marché pour 4 personnes :

- 100g de pois chiches
- 1 poulpe
- 2 tomates
- 2 citrons
- 2 cébettes
- 2 gousses d?ail
- coriandre fraîche
- 1 c?ur de laitue

- quelques croûtons et olives noires

- vinaigre balsamique blanc et noir

- 1 cc de bicarbonate de soude

- huile d?olive extra 

Préparation du poulpe

1. Laver et enlever les parties non comestibles (bec et yeux)
2. Séparer les tête des tentacules
3. Cuire 35 minutes le poulpe (départ eau froide) dans une
casserole et ajouter lors de la première ébullition du gros, 1 citron
coupé en deux et 1 feuille de laurier.
4. Retirer du feu et laisser refroidir dans son eau de cuisson.
Coupez-le en biseau assaisonnez-le de sel et de poivre. Puis faites mariner le tout dans l?huile d?olive
avec du romarin et de l?ail pendant 3 ou 4 jours.

Préparation des pois chiches

1. Mettre à tremper les pois chiches avec du bicarbonate de soude et du gros sel dans de l?eau et au
réfrigérateur pendant 24h.
2. Les mettre en cuisson à l?eau salée (départ eau froide). Al a première ébullition, compter 1h30 à
petit feu.
3. Découper des petits dés de tomates.

Dressage

Réchauffer les pois chiches avec les dés de tomate, ajouter les cébettes finement ciselées, sel , poivre, 1
trait de balsamique noir, 1 trait de citron et la coriandre fraîche. En même temps, faire réchauffer dans
une casserole les morceaxu de poulpe puis les égoutter. Disposez les pois chiches au centre de
l?assiette et le poulpe tiède dessus. Trois feuilles de laitue, quelques croûtons et des olives vertes
finissent de garnir l?assiette.

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