Posté le 16/09/2007 21:28:00 Par Chez Inoule (Voir son site)

Je me suis inspirée du dernier numéro de "Saveurs" dans lequel sont présentées plusieurs recettes de boulettes (chèvre, boeuf, poulet etc) et j'ai un peu dévié en fonction de ce que contenaient le congélateur et les placards de la cuisine...

Voici mes improvisations:

La recette du magazine proposait en accompagnement une sauce fromage blanc (avec des herbes et du citron) mais comme il me restait de la crème fraîche à la ciboulette, j'ai préféré terminer celle-ci qui se marie aussi bien avec.

J'ai utilisé de la chapelure pour obtenir une pâte suffisamment "dure" pour former de belles boulettes.

Je n'ai utilisé aucune matière grasse pour la cuisson mais une poêle anti-adhésive: le résultat est très bon et surtout plus digeste.

J'ai mixé des "steaks" de dinde après avoir soigneusement enlevé les parties un peu "nerveuses" au lieu des filets de poulet de la recette originale.

Je n'avais pas de cerfeuil alors j'ai mis du persil frisé.

Verdict: une recette originale à servir en plat principal ou à l'apéritif, les boulettes sont bien moelleuses sans être grasses... à refaire !

Préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 8 petites brochettes de 3 boulettes :

3 steaks de dinde

3 grandes tranches de pain de mie complet

Un bouquet de ciboulette et de persil frisé

1 cuillère à soupe de moutarde

5 cl de lait

Chapelure

Sel et poivre

Pour la sauce:

Fromage blanc ou crème fraîche légère

Ciboulette ciselée

Citron ou vinaigre balsamique blanc

Sel et poivre

Recette:
1. Retirer soigneusement les parties nerveuses des steaks de dinde.
2. Hacher finement les herbes et le pain de mie. Réserver.
3. Hacher la viande et dans un saladier la malaxer à la main avec les herbes, le pain de mie, la moutarde et le lait.
4. Saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de chapelure pour obtenir une pâte souple mais suffisamment  "solide" pour pouvoir former des boulettes.
5. Rouler des boulettes dans la paume de la main et les piquer par 3 sur des mini-piques en bois.
6. Cuire les brochettes à feu doux dans une poêle antiadhésive pendant 10 à 12 mn en retournant de temps en temps.
7. Servir les boulettes bien chaudes avec une sauce fromage blanc ou crème fraîche (mélanger selon le goût de la crème fraîche ou du fromage blanc avec de la ciboulette finement ciselée, un trait de jus de citron ou de vinaigre, du sel et du poivre).

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