Posté le 17/09/2007 13:40:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)

Il y a quelques années j'ai lu, je devrais plutôt dire dévoré de la première à la dernière page, un extraordinaire et merveileux roman, LE PARFUM, de Patrick Süskind.

L'histoire se passe au XVIIIe siècle et raconte la vie incroyable et les pérégrinations d'un meurtrier, Jean-Baptiste Grenouille, dans sa quête DU parfum unique des bas-fonds de Paris jusqu'à la Provence. Les premières pages campent déjà le décor par l'évocation des odeurs - plutôt puanteurs - qui régnaient dans le Paris de l'époque.

Je vous en livre une petite mise en bouche : ... les rues puaient le fumier, les arrière-cours puaient l'urine, les cages d'escalier puaient le bois moisi et la crotte de rat, les cuisines le chou pourri et la graisse de mouton... les cheminées crachaient une puanteur de soufre, les tanneries la puanteur de leurs bains corrosifs et les abattoirs la puanteur du sang caillé. Les gens puaient la sueur et les vêtements non lavés ; leurs bouches puaient les dents gâtées, leurs estomacs puaient le jus d'oignons, et leurs corps, dès qu'ils n'étaient plus tout jeunes, puaient le vieux fromage et le lait aigre et les tumeurs éruptives...Le paysan puait comme le prêtre, le compagnon tout comme l'épouse de son maître artisan, la noblesse puait du haut jusqu'en bas, et le roi lui-même puait, il puait comme un fauve, et la reine comme une vieille chèvre, été comme hiver...

Je m'arrêterai là, il y en a trois pages, mais c'est génial. Ce roman d'aventures se lit plutôt comme un conte philosophique, pour preuve cette petite phrase extraite du livre : "qui maîtrisait les odeurs maîtrisait le coeur des hommes".
Mais je ne suis pas là aujourd'hui pour vous parler de mauvaises odeurs, au contraire je vais m'appuyer sur ce roman qui m'a énormément marquée pour vous conter ma petite recette de ce midi où j'ai joué les alchimistes en essayant de marier différents épices avec quelques herbes aromatiques afin de vous concocter un délicat poulet riche en parfums et fragrances : un poulet en croute de sel aux herbes de mon jardin.

Première étape : vous prenez un bon gros poulet noir de Challans - voir ici l'origine de cette volaille - que vous farcissez avec un odorant bouquet garni composé de thym, laurier, sauge, ainsi qu'une gousse d'ail, un piment, et 1 ou 2 étoiles de badiane qui amèneront la petite touche de senteur anisée. Ensuite vous le bridez complètement avec de la ficelle de cuisine afin que le sel ne pénètre pas à l'intérieur, vous arrosez avec le jus d'un citron et saupoudrez d'un peu de gingembre et de poivre. Je n'ai pas salé par crainte que la croute ne dégage trop de sel.

Deuxième étape : vous faites une pâte avec 300 g de farine, 1 kg de gros sel marin, 25 cl d'eau et un blanc d'oeuf. Vous malaxez bien le tout avec vos petites mains - inutile d'y laisser votre bague au milieu, aucun prince charmant ne viendra la récupérer ! - et y ajoutez des brins de thym et de romarin. Vous enveloppez ensuite complètement, sans laisser aucun trou, le poulet avec cette pate.

Vous enfournez, thermostat 7/8 et au bout d'environ 1/4 d'heure de délicieuses odeurs commencent déjà à embaumer votre pièce, les herbes dégagent leurs délicats et puissants arômes et envahissent vos petites narines qui palpitent de plaisir.
Le poulet est fin cuit après une petite heure et vous pouvez alors le sortir du four. Vous découperez la croute avec un gros couteau, normalement ça se détache comme une coque, une fois que vous avez réussi à y faire une petite découpe. Tous les parfums aromatiques s'échappent et s'entremêlent voluptueusement, c'est du bonheur. Voilà le résultat dans le plat et ensuite dans l'assiette :
J'ai servi avec des tagliatelles de courgettes juste revenues dans un peu d'huile d'olive et une petite pointe d'ail.J'ai oublié de dire que ce plat est parfaitement diététique, car je n'y ai mis aucune graisse, c'est juste le gras de la volaille qui s'échappe. Le jus présenté autour de la viande et des légumes est divin. La chair du poulet cuit ainsi est moelleuse à souhait et imprégnée des différents parfums que vous y avez ajoutés.Bon appétit mes petits amis !

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