Posté le 03/10/2007 08:00:00 par Péché de gourmandise (voir son site)

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Après la recette de lundi qui était une entrée à base de saumon
fumé, je vous propose une nouvelle recette de poisson mais en plat
principal. Cette recette respire l'été mais rien n'empêche de la faire
maintenant, car on trouve toute l'année des tomates cerises. Je vous
conseille de prendre les tomates olives qui sont je trouve plus
parfumées. C'est une recette tirée d'une fiche Saveurs.

Roulade de thon mi-cuit aux tomates séchées

Préparation 40 mn
Cuisson 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de thon blanc ou rouge
150 g de tomates séchées
500 g de petites tomates cocktail, olive ou cerise
4 feuilles de laurier
3 branches de thym frais
3 c à s de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail
4 c à s d'huile d'olive + 2 pour le thon
Sel et poivre

Ouvrir les pavés de thon en deux dans l'épaisseur sans aller
jusqu'au bout et les aplatir délicatement. Assaisonner l'intérieur et
mettre quelques tomates séchées et 2 tomates cocktail ou cerises
coupées en deux.
Découper de grands feuilles d'aluminium, les
huiler généreusement, mettre sel et poivre. Enrouler chaque morceau de thon sur
lui-même et l'envelopper dans une feuille d'aluminium pour obtenir un
cylindre. Serrer en tournant les extrémités du papier alu comme de gros
bonbons. Les disposer sur un plat à tarte et les enfourner dans un four
préchauffé à 180° pendant 10 mn. J'ai du les mettre un peu plus
longtemps ( il faut adapter en fonction du four : soit augmenter la
température , soit laisser plus longtemps).

Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et saisir les
tomates cerises, ajouter l'ail haché, le thym et le laurier. Remuer 3
mn puis verser le vinaigre, laisser réduire 2 mn et stopper la cuisson.
Assaisonner.
Retirer délicatement le papier alu puis découper les cylindres de thon en tronçons.
Dresser sur les assiettes avec les tomates au vinaigre et déguster sans attendre.

Cette recette convient également à l'espadon.
Il est important de garder le thon rosé, la cuisson est donc primordiale, le succès de la recette en dépend.

Vin conseillé : un graves blanc

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