Posté le 18/10/2007 09:06:00 par FOOD BOX (voir son site)

Le PHO est une des soupes les plus populaires du Vietnam
Elle serait née en 1880, dans le Nord du Vietnam,et a évolué dans sa version actuelle grâce à une double influence française et chinoise.

Les Chinois auraient imposé les nouilles de riz et les épices alors que les Français auraient rajouté de la viande rouge comme dans le pot au feu.
D'où le nom Pho que l'on prononce "Feu"

Il existe de nombreuses versions de Pho dans tout le Vietnam avec des particularités entre le Nord et le Sud .
Dans le Nord, la soupe est plus simple avec de minces tranches de boeuf , du gingembre , du piment vert et du jus de lime .
Par contre dans le Sud , elle intègre presque 12 ingrédients comme les germes de soja , le basilic frais et la coriandre, tout en conservant la base de la soupe du Nord.






Ph? Bò ou Pho au Boeuf


Pour le bouillon :

500 g de viande à pot au feu avec un os
1 gros oignon
1 gros pouce de gingembre
2 carottes
4 càs de sauce poisson
Dans une large boule à thé, placer les épices suivantes:
1 étoile de Badiane
1 bâton de cannelle
1 noix de Muscade
3 clous de girofle
1 càc de graines de coriandre
1 càc de graines d'anis
1 càc de graines de moutarde



Les légumes, la viande et les accompagnements : (à volonté)

Viande de boeuf type bavette à découper en très fines lamelles
Vermicelles de riz (à cuire 4 minutes dans de l'eau bouillante)
Chou chinois à émincer finement sur la partie tendre des feuilles
Germes de soja crus
Coriandre fraîche à froisser entre ses doigts
Cébettes (très fines)à émincer très finement (le blanc et le vert)
1 bâton de citronnelle (ne découper que la partie tendre)
Sauce poisson
Jus de lime
Sauce hoisin,chili et soja (en option)




C'est très simple à faire mais il faut du temps pour que toutes les épices imprègnent le bouillon

Mettre 3 litres d'eau à chauffer avec la sauce poisson
Remplir la boule à thé avec les épices et la plonger dans l'eau bouillante
Faire griller à la flamme du feu le gingembre et l'oignon avec la peau
Découper le gingembre en larges tranches et l'oignon en 4
Plonger les dans l'eau ainsi que la viande à cuire , l'os et les deux carottes en grosses tranches
Mijoter environ 2 heures (voire plus si vous voulez consommer la viande après )
Filtrer le bouillon et le remettre en température

Au service, verser dans un large bol tous les légumes, la viande crue en fines lamelles et les vermicelles de riz cuites
Verser le bouillon bouillant pour faire cuire la viande
Rajouter le jus de lime et éventuellement la sauce poisson et/ou hoisin et / ou chili.
Vous pouvez tremper les tranches de viande dans la sauce soja avant de les déguster.






Variations :

Vous pouvez aussi servir les morceaux de viande cuits dans le bouillon en plus de ceux qui auront cuit à la dernière minute .
Si vous trouver dans un magasin asiatique des Ngo gai ou coriandre chinoiseou du basilic thai, n'hésitez pas à en mettre également.
On peut rajouter un morceau de bâton de réglisse dans le bouillon ou de sucre pour une version plus proche de celle du Nord du Vietnam.
Dans d'autres pho, on rajoute du céleri branche dans le bouillon.