Trilogie autour du homard et du foie gras (3): homard mijoté dans un beurre au corail , patate douce poêlée & foie gras

Ajouté le 04/01/2007 07:01:00

La cuisson du homard m'a été fortement inspirée par mon escapade au domaine de Rochevillaine. Le homard y était sublime, et je voulais retenter la recette que le chef avait bien voulu me confier. Le principe est simple: 3mn à l'eau[...]

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Velouté de courge et patate douce au curry, sans blé, sans lait

Ajouté le 14/11/2006 07:11:00

Avec l'arrivée des matins frais, voire très frais, le temps des soupes est revenu. Soupe carotte-châtaigne , soupe de petits pois (des petits pois, de l'eau, du sel, une demi-heure de cuisson et un coup de mixeur : j'adore !), soupe de potimarron,[...]

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Purée de patates douces aux sésames noirs ou la patate douce volante

Ajouté le 08/11/2006 09:11:00

Plat principal du " menu tout orange, tout noir " du cours de la cuisine Fraîch'attitude. Les patates douces utilisées sont celles orangées (je les préfère aux blanches qui me semblent toujours trop farineuses) et "collent" au[...]

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Repas autour de la mer: huitres, gambas géantes & purée de patate douce, cabillaud au sésame noir et autres mets délicats

Ajouté le 04/12/2006 08:12:00

Pendant que j'étais parti à Vannes , Olivier avait pris ses repas chez des amis. Une discussion avait alors porté sur les produits de la mer. Mon homme leur avait alors promis que l'on les recevrait pour un repas autour de ce thème. Ce fut chose[...]

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Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes

Ajouté le 05/12/2006 07:12:00

Nous avions acheté des gambas géantes par dépit de ne pas trouver de homard ni de langouste. Eh bien, je ne le regrette nullement. C'est évidemment booocoup moins cher, et j'ai réussi à les cuire de telle façon que la texture est assez[...]

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