Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéine... En tout ce plat est bien léger et appétissant!
Lavez et coupez les légumes en dés. Découpez le poulet en morceaux.
Versez dans une grande casserole le concentré de tomates, la gousse d'ail écrasée, set, poivre, épices Ras el hanout et le cube de bouillon.
Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la casserole.
Lorsque le bouillon frémit, ajoutez les légumes et le poulet. Couvrez et faites mijoter 2 heures à feu doux.
Préparez le quinoa : Lavez le quinoa à grande eau et l'égoutter. Mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes environ, puis salez.
Préparez la sauce : Diluez 1 cuillère à café de harissa dans un peu de bouillon.
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