Posté le 07/11/2007 08:00:00 par Péché de gourmandise (voir son site)

Voici une recette tirée du dernier numéro de Cuisine et Vins. Le
parmentier, un classique qui est maintenant décliné de nombreuses
façons, ici le chou-fleur remplace la purée de pommes de terre, et le
curry parfume le poulet, mais également le chou-fleur. Je vous ai, il y
a peu , proposé une recette de gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé, que j'avais particulièrement appréciée, aussi quand j'ai vu cette recette, j'ai immédiatement su que je la testerai.

Parmentier de poulet au chou-fleur et au curry

Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de poulet
600 g d'oignons
20 cl de lait de coco
1,5 kg de chou-fleur
2 c à s de curry mild en bocal
20 cl de crème épaisse
4 c à s de chapelure fine
4 c à s d'huile
1 bouquet de coriandre
1 pincée de gingembre en poudre
Sel et poivre

Emincer les oignons pelés. Détailler les escalopes de poulet en
lamelles. Détacher les bouquets du chou-fleur, éliminer les tiges et
rincer les bouquets.
Mettre les bouquets de chou-fleur à cuire à
l'eau bouillante salée 15 mn environ, ils doivent être très tendres
sous la pointe du couteau.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile
et y mettre à dorer les lamelles de poulet à feu vif en remuant, les
retirer et remplacer par les oignons émincés. Laisser fondre 10 mn en
mélangeant et ajouter le lait de coco, la pâte du curry et 20 cl d'eau
chaude. Saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter quelques instants.
Egoutter
le chou-fleur et le réduire en purée, mélanger cette purée avec la
crème, la moitié de la coriandre et le gingembre en poudre. Saler.
Mettre
les lamelles de poulet dans un plat à four ( ou des plats individuels
), verser dessus la sauce aux oignons et recouvrir de purée de
chou-fleur. Lisser le dessus à la spatule et parsemer de chapelure.
Mettre 25 mn environ à four préchauffé à 180°. Le parmentier doit
dorer. Servir très chaud.

Vous pouvez faire de ce plat un plat unique, dans ce cas, pour
l'accompagner, prévoir du fromage blanc mélangé à de la menthe fraîche,
de la noix de coco râpée, des achards de légumes, du chutney de mangue,
des pains indiens ( naans ).

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