Lentilles et noix de Saint-Jacques sauce aux agrumes et jambon de vendée, Recette Lentilles et noix de Saint-Jacques sauce aux agrumes et jambon de vendée

Lentilles et noix de Saint-Jacques sauce aux agrumes et...

Posté le 12/11/2007 12:14:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)

Pour démarrer la semaine je vous ai préparé une cure complète de vitamines dans votre assiette avec les agrumes (vitamine C) et les lentilles (vitamine B ainsi que fer et fibres). Merci docteur !
Les ingrédients : 150 g de lentilles vertes, 2 oranges, 1 pamplemousse, 1 citron, thym, laurier, 1 gousse d'ail, 6 noix de St-Jacques, 6 tranches très fines de jambon de Vendée, 1 échalote, quelques feuilles d'endives, sel, poivre.

La préparation :
Pressez une orange, un pamplemousse, un citron. Faites cuire les lentilles avec le jus de ces agrumes, ajoutez la gousse d'ail, le thym, le laurier et versez 3 fois le volume d'eau. Laissez cuire environ 30 mn. Vous rajouterez du sel à mi-cuisson.
Ensuite, vous égouttez les lentilles et ajoutez l'échalote hachée. Vous pelez l'autre orange et détachez les quartiers pour la décoration.
Dans le jus d'agrumes que vous aurez mis de côté, vous verserez une cuillérée à soupe de lentilles, un quartier d'orange et vous mixez bien le tout.

Vous entourez les noix de Saint-Jacques de jambon et les maintenez avec une petite pique en bois. Vous les faites cuire très rapidement dans un peu d'huile d'olive.
Présentation : vous dressez vos lentilles au milieu de l'assiette, vous mettez autour les noix de Saint-Jacques, quelques suprêmes d'orange sur les lentilles pour la déco, et vous déposez un peu de sauce tout autour.

J'ai rajouté quelques feuilles d'endives mais j'aurais préféré de la mâche, d'autant que c'est la saison de la mâche nantaise qui commence.
Le goût un peu acide du pamplemousse et du citron relève vraiment cette sauce, c'est vraiment excellent et change d'une cuisson à l'eau ordinaire. Les lentilles se marient également très bien avec les Saint-Jacques.
En plus, avec ce plat vous alliez vitamines et légèreté. Que demander de plus avant l'approche des fêtes !
Je me suis inspirée pour cette recette du livre : "Délices du sud de la France" aux Editions EDL.

Bon appétit à tous !