Posté le 14/11/2007 02:33:37 par Marie est dans son assiette! (voir son site)

Un vieux classique toujours apprécié en tout temps. C'est tout dire! Mais non, j'ajouterai quand même... quelques déblatérations sur le thème.
Car des boulettes, c'est quasiment un jeu d'enfant à confectionner ou, du moins, un met d'enfant, mais en tous cas, toujours réconfortant. Et des pâtes, on en consomme combien de livres par québécois moyen, déjà? Je ne m'en souviens plus... Que quelqu'un le sachant me le rappelle.
Mais nous deux, on en est à notre deuxième machine à pâtes... la première étant électrique a tant tourné que le moteur en a rendu l'âme. La seconde, une petite manuelle fait la job superbement. Mais la meilleure technique, le mieux encore remonte au temps où je tripais façon rustique et artisanale, ce qui demande uniquement du temps et de l'huile de bras... Oui j'en ai fait des pâtes à la main qui séchaient sur le manche d'une cuillère de bois coincée entre deux dossiers de chaises pendant que je pelais les tomates et préparais le pesto. Ce qui nécessitait un après-midi complet et ne laissait ni traces ni restes. Elles étaient de belle densité ces pâtes et plaisaient à tous. J'ajoutais à la semoule différentes farines (blé, sarrasin, seigle, etc.) et je me transportais par l'imaginaire en Italie, tandis que je pétrissais le tout et que je brassais la sauce. Je respirais mon basilic comme un véritable cadeau du ciel et je vénérais ces femmes au ventre aussi large que la familia. Il se peut que j'aie été une italienne dans une autre vie, si autre vie il y a! (Bon je m'en vais à Montréal d'ici peu, je me prépare à faire une p'tite virée chez Milano, on dirait!)
Je vous donnerai une recette de pâtes fraîches une autre fois, aujourd'hui il s'agit de boulettes de viande aux épinards qui mijotent dans une onctueuse sauce aux palourdes. Vous la servirez sur des linguines ou de simples spaghettis, c'est selon.
2 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe d'oignon haché 1 boîte de tomates égouttées et hachées (moi, broyées)1 c. à thé de basilic1 c. à hé d'origan1 c. à soupe de persil haché2 gousses d'ail écrasées et hachées1 boîte (12 oz) de petites palourdes, égouttées en prenant soin d'en conserver le liquide1 c. à soupe de pâte de tomates1 paquet d'épinards, cuits à la vapeur et hachés1 livre de boeuf haché (moi, veau haché)1 oeuf entierSel et poivre
A feu moyen, mettre 1 c. à soupe d'huile dans une sauteuse. Dès que l'huile est chaude, ajouter les oignons et faire cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le céleri, mélanger le tout; ajouter les tomates, mélanger le tout à nouveau. Saler, poivre et faire cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter les herbes et le jus des palourdes. Assaisonner à nouveau, ajouter la pâte e tomates et faire cuire le tout à feu doux pendant 1 à 20 minutes. Mettre la viande et les épinards cuits et hachés dans un bol à mélanger. Ajouter l'oeuf entier et bien mélanger le tout. Assaisonner au goût et continuer à mélanger la viande et les épinards pendant 2 à 3 minutes. Former des boulettes avec le mélange.

A feu moyen, mettre 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à frire. Dès que l'huile est chaude, ajouter les boulettes et faire cuire le tout pendant 3 à 4 minutes. Mettre les boulettes dans la sauce et faire mijoter à eu doux de 6 à 8 minutes. Ajouter les palourdes, mélanger le tout et servir avec des spaghetti chauds.

Source : Chef Pol Martin, Revue Télé cuisine, no 30