Posté le 16/11/2007 08:25:00 par La Cuisine De Marie (voir son site)

Après les "Blancs de seiches à la tapenade de Lavande",

la "Seiche à la Marocaine",

la "Seiche au curry, à la Vietnamienne" : Une nouvelle recette,

pour accomoder les blancs de seiche.

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Blancs de seiches sautés au curry

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de blanc de seiches

1,5 dl de purée de tomate (Heinz)

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de piment doux en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 à 2 pincées de Cayenne

1 gros oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de sucre semoule

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de basilic ciselée

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

6 feuilles de céleri ciselées

Nettoyez les blancs de seiche, coupez les en lamelles de 1/2 cm, rincez les abondamment, égouttez et épongez.

Hachez très finement l'oignon, et l'échalote, pelez les gousses d'ail coupez-les en deux et retirez-en le germe.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive, jetez-y les blancs de seiche, faîtes les cuire à feu vif en tournant sans cesse avec une spatule jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau pendant 3 à 4 minutes environ. Poudrez de sel pendant la cuisson.

Retirez-les de la poêle à l'aide d'une spatule souple et réservez-les dans un plat tenu au chaud.

Versez l'huile restante dans la poêle, ajoutez les oignons, l'échalote et l'ail, 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre, laissez cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds, légèrement caramélisés puis poudrez-les de curry, de cumin, de piment doux, et de Cayenne.

Laissez rôtir ces épices 1 minute, en les tournant sans cesse puis ajoutez la purée de tomate et un peu de sel.

Laissez réduire 3 minutes à feu vif, puis remettez les calmars dans la poêle, mélangez 10 secondes et servez aussitôt. Ajouter les feuilles de basilic, de coriandre et de céleri ciselées. Accompagnez-le de riz créole ou pilaf.

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Recette d'origine ICI