Posté le 20/11/2007 05:16:00 Par cocopassions (Voir son site)

Voici une recette de saison même si certains matins les températures ressemblent plus à celles d' hiver que d'automne

filet mignon de porc aux délices d'automne

Ingrédients

- 1 filet mignon de porc
- 2 pommes
- 1 boîte de châtaignes
- 300 g de champignons frais de Paris
- sauge, cerfeuil (ou estragon)
- 1 citron
- 4 échalotes
- 1 oeuf
- 150 g de crème fraîche
- 2 verres de vin blanc
- beurre
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Laver les champignons, les couper en lamelles, et les faire revenir dans une casserole.
Saler, poivrer, puis baisser le feu (moyen), et laisser cuire environ 35 à 40 min.

Faire mariner le filet mignon pendant 1 h, dans l'huile d'olive et le jus du citron.

Emincer les échalotes, et les faire suer dans le beurre pendant 5 min Ajouter 2 verres de vin blanc.
Saler et poivrer, et laisser réduire environ 5 min.
Réserver.

Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon.
Ajouter la sauge et le cerfeuil (ou l'estragon) ciselés.

Cuire à feu moyen 15 à 20 min, pour que cela reste un peu rosé (pas trop sec).

Pendant ce temps, cuire les pommes coupées en quartier dans du beurre (environ 15 20 min).
Retirer le filet mignon, et réserver.

Déglacer avec la fondue d'échalotes.
Ajouter la crème fraîche et 1 jaune d'oeuf.

Faire chauffer les châtaignes dans un plat au four.

Au moment de servir, couper le filet mignon en tranche épaisse, garnir avec les pommes, les châtaignes et les champignons égouttés

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