Filet mignon de porc séché

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Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
0 min
Difficulté:
facile
Calories:
323 Kcal (1 part)
ProPoints:
8 (1 part)
SmartPoints:
9 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

- 1 filet mignon de porc
- 1 cuillère à soupe poivre en grain
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 cuillère à soupe d'herbes de provence
- 1 kg de sel de guérande
- 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Etape 1

Dans un moule à cake , faire un tapis de sel .

Etape 2

Dégraisser parfaitement le filet mignon et retirer la membrane qui entoure le muscle.

Etape 3

Couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur tout la longueur du filet.

Etape 4

Saupoudrer le filet mignon avec le sucre sur toutes ses faces.

Etape 5

Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel , poivrer . Recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés .Tasser.

Etape 6

Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15 à 24 heures.

Etape 7

Le lendemain ,retirer le filet mignon du sel , le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant.

Etape 8

Dans un mortier , écraser le poivre, les baies roses et les herbes.

Etape 9

Poser le filet sur un torchon propre et le frotter sur toutes ces faces avec les épices .Rouler le filet mignon dans le torchon sans trop serrer . Et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Côtes du Roussillon Villages (Languedoc-Roussillon, Rouge) Bandol blanc (Provence, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

323Kcal16%

Calories

15.1g5%

Glucides

12.4g19%

Lipides

2.6g13%

Gras sat.

35.7g71%

Protéines

3.5g14%

Fibres

14.3g16%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 398g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf

Questions:








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Commentaires des membres:

09/01/2016

Je pense que 15 h dans le sel est suffisant, je le fais avec le magret de canard et il est très fondant et peut salé. Je vais essayer avec le filet mignon, mais 15 h se salage.

(0) (0) Abuse
25/09/2012

Merci pour votre recette j'ai essayée et très bien et très bon

(0) (0) Abuse

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