Le principe étant de saler le filet mignon puis de le faire sécher dans un torchon. Tâtonné mais le temps de salaison est précis.Trop peu, cela ne "cuirait" pas assez la viande et trop, cela serait immangeable car trop salé.
Une chose importante avec de commencer, veiller à avoir un torchon qui ne sente pas la lessive.Prendre le torchon au fond de la pile ou le rincer la veille.
Saler votre filet mignon en le recouvrant de gros sel et oublier pendant 7 h. Laver ensuite le filet puis le rouler dans un mélange de curcuma et de poivre grossièrement moulu.
Enrouler dans le torchon et laisser sécher 2 semaines dans le tiroir du réfrigérateur.
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Commentaires des membres:
Excellent. dorénavant je le préparerai moi même. mais pour la conservation combien de temps et comment le conserver ? merci de votre réponse.