Compote d'ananas au poivre et aiguillettes de canard
Ingrédients
Nombre de parts: 6
1 petit
ananas Victoria ou 1/2 gros ananas
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à
café de sucre roux
1/4 radis noir
3 cuillères à soupe de crème fraîche
12 grains de poivre rouge
1 salade carmine
sel poivre du moulin
Préparation
- Ôtez l'écorce de l'ananas et coupez-le en quartiers. Récupérez le jus. Mettez les quartiers dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre de vin, le poivre noir, le sucre, du sel, le jus écoulé et un petit verre d'eau.
- Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis mixer tout laissant quelques petit morceaux Réservez.
- Retirez le gras qui entoure les tranches de magret et hachez-les grossièrement. Réserver.
- Épluchez le radis noir et le concombre et taillez-les en petits dés . Mélangez les deux légumes. Réservez.
- Effeuillez la salade, puis lavez et essorez-la. Réservez.
- Fouettez la crème fraîche avec du sel et un tour de poivre.
- Prenez une feuille salade, garnissez-la un peu de mélange radis-concombre. Ajoutez une cuillère de compote d'ananas poivré, puis un peu d'émincé de magret. Décorez avec un grain de poivre rouge.
Accord vin : Que boire avec ?
HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Beaumes-de-veniseProvence, Blanc
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