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Compote d'ananas au poivre et aiguillettes de canard

Apéritif
6 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 petit ananas Victoria ou 1/2 gros ananas

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

6 grains de poivre

1 cuillère à café de sucre roux

un paquet de magret fumé

1/4 radis noir


3 cuillères à soupe de crème fraîche

12 grains de poivre rouge

1 salade carmine

sel poivre du moulin

Préparation

  • Ôtez l'écorce de l'ananas et coupez-le en quartiers. Récupérez le jus. Mettez les quartiers dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre de vin, le poivre noir, le sucre, du sel, le jus écoulé et un petit verre d'eau.
  • Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis mixer tout laissant quelques petit morceaux Réservez.
  • Retirez le gras qui entoure les tranches de magret et hachez-les grossièrement. Réserver.
  • Épluchez le radis noir et le concombre et taillez-les en petits dés . Mélangez les deux légumes. Réservez.
  • Effeuillez la salade, puis lavez et essorez-la. Réservez.
  • Fouettez la crème fraîche avec du sel et un tour de poivre.
  • Prenez une feuille salade, garnissez-la un peu de mélange radis-concombre. Ajoutez une cuillère de compote d'ananas poivré, puis un peu d'émincé de magret. Décorez avec un grain de poivre rouge.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Beaumes-de-veniseProvence, Blanc





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