Compote d'ananas au poivre et aiguillettes de canard

Préparation

• Ôtez l'écorce de l'ananas et coupez-le en quartiers. Récupérez le jus. Mettez les quartiers dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre de vin, le poivre noir, le sucre, du sel, le jus écoulé et un petit verre d'eau.
• Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis mixer tout laissant quelques petit morceaux Réservez.
• Retirez le gras qui entoure les tranches de magret et hachez-les grossièrement. Réserver.
• Épluchez le radis noir et le concombre et taillez-les en petits dés . Mélangez les deux légumes. Réservez.
• Effeuillez la salade, puis lavez et essorez-la. Réservez.
• Fouettez la crème fraîche avec du sel et un tour de poivre.
• Prenez une feuille salade, garnissez-la un peu de mélange radis-concombre. Ajoutez une cuillère de compote d'ananas poivré, puis un peu d'émincé de magret. Décorez avec un grain de poivre rouge.