Posté le 21/11/2007 09:15:00 par Ligne et papilles - blog de cuisine (voir son site)

J'adore les plats mijotés parce que non seulement c'est bon mais qu'en plus une fois tout préparé, il n'y a plus qu'à laisser faire et la magie opère. dans le cas présent le topinambour apporte un vrai plus à la sauce en la parfumant de son parfum délicat. Le zeste d'orange vient donner un peu de fantaisie à ce plat traditionnel. Un régal!

Pour 5 personnes

1 kg de b?uf à Bourguignon
5 carottes
16 oignons grelots 150 g
250 g de vin rouge
10 grains de poivre
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
500 g de topinambours
huile d'olive 1càs + 1càc
1 càs de farine
1 gousse d'ail
le zeste d'une orange

Tailler la viande en gros dés.
Préparer la marinade avec l'oignon piqué de 3 clous de girofle, deux des carottes coupés en rondelles, un bouquet garni, les grains de poivre. Arroser avec le vin. Laisser dans un endroit frais mariner au moins 3 heures en retournant les bout de viande de temps en temps.
Pendant ce temps éplucher les oignons grelots et les faire revenir dans une 1 càc d'huile d'olive. Réserver.

Une fois la viande mariner, l'éponger et la mettre avec une càs d'huile d'olive dans une cocotte. La faire caraméliser de tous côtés. Ajouter les oignons grelots, les autres carottes tronçonnées, l'ail, le zest d'orange, la marinade et couvrir d'eau à hauteur. Saler, couvrez et cuire 2 heures sur feu doux. Au bout de ce temps ajouter les topinambours et laisser cuire encore 30 minutes.

Accompagner si vous le souhaitez d'un plat de nouilles.

658 kcal par personne

Bourguignon de boeuf aux topinambours