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Blanquette de veau au citron vert

Posté le 22/11/2007 17:33:00 Par Récits Gourmands (Voir son site)





Les plats mijotés reviennent en force avec l'hiver approchant et pour mon plus grand plaisir car j'aime la texture de la viande qui a cuit doucement et longuement. La blanquette c'est assez banal comme plat vous allez me dire mais aromatisée au citron vert ça lui donne un coup de jeune extraordinaire !!









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Pour 4 personnes :



800 g de sauté de veau

4 petits poireaux

2 carottes

1 oignon

2 citrons verts

200 g de champignons de paris

20 cl de crème fraiche

2 jaunes d'oeufs

1 bouquet garni

Sel et poivre

Epluchez les légumes et coupez les en petites rondelles. Palez et émincez l'oignon.
Dans une cocotte, mettre 1,5 l d'eau salée avec les morceaux de viande, portez à ébullition, puis écumez. Ajoutez les légumes, l'oignon et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire pendant 1h15 à feu doux.
Prélevez les zestes des citrons, puis pressez les. Coupez les champignons en lamelles et arrosez les du jus de un citron.
Prélevez une louche de bouillon de viande et mettez les champignons à cuire dedans dans une casserole, pendant 10 min. Poivrez.
Sortez la viande et les légumes de la cocotte, disposez les sur un plat. Filtrez le bouillon.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de citron, la crème, du sel et du poivre. Délayez avec 50 cl de bouillon, faites chauffer 2 min sans bouillir et versez sur la viande.
Décorez avec le zeste de citron (facultatif).






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Servez cette blanquette avec des pommes de terre cuites en robe des champs.



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