Posté le 24/11/2007 08:17:00 par Flagrant Délice (voir son site)

Ingrédients (pour 2 personnes):
2 filets de sole
une noix de beurre

Pour le pesto de coriandre
une petite botte de coriandre
1 c. à c. d'amandes en poudre
une demie gousse d'ail
le jus d'un demi citron vert
un filet d'huile d'olive
sel, poivre

Pour les tuiles
un petit morceau de parmesan

Préparation

Préparez tout d'abord les tuiles de parmesan. Préchauffez le four sur 220°c.

Râpez le petit morceau de parmesan. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez de fins disques d'environ 5 cm de diamètre à l'aide du parmesan râpé. Assurez-vous de ne pas laisser de "trous". Enfournez et laisser cuire 2-3 min. Les tuiles ne doivent pas être trop colorées car elles seraient amères. Sortez la plaque du four, laissez reposer les tuiles 30 sec, le temps qu'elles durcissent légèrement puis démoulez-les délicatement à l'aide d'une spatule. Si vous souhaitez leur donner une forme courbée, disposez-les sur une bouteille couchée jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de sole à feu moyen pendant environ 7-8 min.

Pendant ce temps, préparez le pesto de coriandre. Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixez-les jusqu'à obtenir une pâte dont vous ajusterez la consistance selon votre goût, en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure.

Servir les soles accompagnées du pesto et d'une tuile de parmesan.