Mousse de marrons, sabayon & pétales de pommes, Recette Mousse de marrons, sabayon & pétales de pommes

Mousse de marrons, sabayon & pétales de pommes

Posté le 25/11/2007 16:20:00 Par Tomaten Quiche (Voir son site)

Je continue mes péripéties culinaires du WE commencées ici avec un repas à la sauge. Dans le courant de la semaine, pour une éventuelle participation au joli jeu du site de recettes Ô Délices, j'avais préparé une crème de marron à la vanille maison et je peux vous assurer que l'épluchage des marrons n'est pas une mince affaire. Je ne vais pas vous donner la recette tout de suite mais plus tard peut-être. Pour l'instant voyons à quoi était destinée cette petite crème...

Marie-Laure organise en ce moment la 14ième édition du jeu "À vos casseroles", le thème choisi étant l'association du marron et de la pomme (le joli logo se trouve dans la marge à droite).

J'ai voulu utiliser ma crème de marrons dans une mousse dont l'idée m'est venue suite à la lecture du dernier numéro du magazine "Saveurs". J'ai légèrement adapté la recette car celle-ci préconisait l'emploi de brisures de marrons glacé et je voulais absolument tester la crème de marrons maison. Verdict: je n'ai pas du tout aimé :-(... la mousse de marron était une bonne idée au départ mais je l'ai trouvée un peu fade et le goût de la mousse ne passe pas très bien avec le sabayon à la pomme. Dommage car je trouvais cette recette très classe et plutôt sympa à préparer.

Je ne proposerai donc pas ma participation à Marie-Laure avec cette recette, je suis en train d'en essayer une autre avec le reste de crème de marrons, mais je ne pense pas être plus convaincue par cette 2ième idée... D'après mes goûts, l'association pomme/marron serait certainement bien meilleure en version salée, avec une volaille par exemple, si j'ai encore le temps...

Je vous donne quand même la recette, peut-être quelqu'un pourra me dire ce qui cloche...

Mousse à la crème de marrons pour 2 portions:
75g de crème de marrons à la vanille1 blanc d'oeuf10cl de crème fraîche3 feuilles de gélatineMouiller les feuilles de gélatine puis les faire fondre dans une petite cuillère de crème fraîche. Fouetter le reste de la crème, battre le blanc d'oeuf. Mélanger la crème de marrons, la crème fouettée et le blanc d'oeuf. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Sabayon à la pomme & ses pétales:
1 pomme + une moitié1 jaune d'oeuf10g de sucreune noix de beurrePour le sabayon: presser le jus de la pomme dans une centrifugeuse. Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le tout mousse. Dans un bain-marie fouetter l'oeuf et le jus de pomme jusqu'à ce que le tout épaississe et fasse beaucoup de mousse.

Pour les pétales de pomme: couper de fines tranches de pomme, badigeonner de beurre fondu. Mettre sous le grill quelques minutes. Mes pétales sont très légèrement brûlés sur les bords donc surveillez bien la cuisson...