Conserves de Sauce tomate pour ensoleiller les jours d'hiver, Recette Conserves de Sauce tomate pour ensoleiller les jours d'hiver

Conserves de Sauce tomate pour ensoleiller les jours d'hiver

Posté le 26/11/2007 22:37:00 par Binôme Gourmand (voir son site)

Notez cette recette :

Je sais, ce n'est pas la saison, c'est vrai, sauf que, vous avez peut-être comme moi des tomates congelées qui attendent de passer à la casserole. Avec cette recette vous pouvez toutes les sortir du congélateur pour les cuisiner et les mettre en bocaux, c'est un sacré temps de gagné quand, par la suite, on fait un plat à base de sauce tomate. Cette recette est assez rapide à faire et elle a l'énorme avantage de ne pas contenir une seule goutte de lipides.
Je me souviens que ma mère faisait, ce qu'on appelle dans le sud, du "tomata". Sauce, à mi-chemin entre la sauce tomate et le concentré de tomates. Elle mettait le tomata en bouteille avec un centimètre d'huile à la surface. C'était la réserve pour l'hiver.
Bon, il faut bien avouer que c'est mieux avec des tomates fraîches, mais ça me donne aussi une occasion de ressortir cette recette que j'avais éditée dans un blog précédent, blog, que j'ai...effacé par erreur : paix à son âme.
A ce propos, pensez à faire des sauvegardes des fichiers et une "aspiration" de votre blog de temps en temps, ce sera toujours ça de gagné si, comme le notre, votre blog est victime d'un accident ou de maltraitance de votre part.

* Tomates
* Herbes de Provence
* Persil, 5 brins par kilo de tomates
* Basilic, 10 feuilles " " "
* Sauge, 3 feuilles " " "
* Oignon, 1 gros " " "
* Ail, 3 gousses " " "
* Sucre en morceaux, 3 morceaux " " "
* Concentré de tomates (facultatif)

Commencer par laver les pots avec de l?eau savonneuse, ainsi que les couvercles.
Bien les rincer et les mettre au four, préchauffé à 150°, pendant 20 minutes.
1 ? laver les tomates, les essuyer, les couper en deux et les épépiner.
2 ? 3 - les couper grossièrement en morceaux, les mettre dans une marmite et ajouter le reste des ingrédients sauf le concentré de tomates, le basilic et le persil.
4 ? faire cuire 45 minutes, les tomates rendent beaucoup d?eau. Les basculer dans une passoire de façon à évacuer l?eau rendue, laisser passer 5 minutes environ. Veiller à recueillir du jus que l?on rajoutera à la purée de tomates si on veut une sauce moins épaisse.
5 ? 6 - mouliner les tomates et tous les aromates à l?aide d?une moulinette munie d?une grille à trous assez gros. J?utilise, une moulinette électrique qui épargne mes épaules mais pas mes tympans, elle est affreusement bruyante. Les peaux vont rester sur la grille.
7 ? remettre à cuire la purée de tomates qui est assez épaisse. Rajouter, éventuellement, du concentré de tomates pour corser le goût et renforcer la couleur.
8 ? après quelques bouillons ajouter le basilic et le persil. Ajouter du jus si on veut une sauce moins épaisse.
9 ? remplir les pots avec la purée brûlante jusqu?à un centimètre du bord, les fermer et les retourner. Les laisser ainsi jusqu?à complet refroidissement.
Etiqueter les pots en notant la date.

On peut ne pas épépiner les tomates, les pépins resteront sur la grille mais c?est plus embêtant à mouliner.
J?ai l?habitude de faire quelques pots de sauce très épaisse, quelques pots de sauce moins épaisse et quelques pots de sauce assez liquide, j?ai ainsi le choix en fonction de l?utilisation que j?en fais par la suite.

Nadine