Posté le 29/11/2007 13:31:36 Par EPICES ET DOUCEURS (Voir son site)

La cuisine malaise est à la fois sous influence Indienne et Chinoise, dans cette recette la douceur du lait de coco tempére le feu du curry.

Ingrédients:

600 g de filet de cabillaud

2 échalotes

2 gousses d' ail

4 oignons nouveaux avec leur tiges

2 tomates

1 citron vert

1 petit bouquet de coriandre fraîche

25 cl de lait de coco

1 feuille de laurier

huile d' arachide

2 c à soupe de curry en poudre

1 pincée de cumin en poudre

1 cuillére à café de graines de coriandre séchée

1 pointe de couteau de piment en poudre

sel, poivre

Couper les filets de cabillaud en gros cubes, les mettre dans un plat et les saler et poivrer, recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Peler les échalotes et les gousses d' ail puis les couper trés finement, laver les oignons nouveaux et les couper avec leur tiges vertes.

Peler et épépiner les tomates et couper la pulpu en dés.

Faire chauffer l' huile dans un wok ou une sauteuse, ajouter les échalottes, l' ail, le laurier, poudrer avec le curry, le cumin, les graines de coriandre, mélanger sans s' arrêter pour faire blondir.

Ajouter ensuite les oignons nouveaux et les dés de tomate puis mélanger, verser le lait de coco, laisser bouillir pendant 5 minutes. Quand la sauce est onctueuse, ajouter les cubes de poisson et le piment. Baisser le feu et laisser pocher doucement.

Laver puis essorer la coriandre et la hacher, couper le citron vert en quartier, verser le curry dans un plat creux, décorer avec la coriandre et le citron.

Servir avec du riz nature en accompagnement.

Vous pouvez remplacer le cabillaud par de la lotte ou un autre poisson blanc à chair ferme.

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