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FOIE GRAS CHAUD AU FLOC DE GASCOGNE ET AUX RAISINS

Posté le 30/11/2007 09:00:00 Par cerises et clafoutis (Voir son site)





UNE SPECIALITE DE MA REGION : LE FOIE GRAS

le foie gras chaud n'a pas trop notre préférence à la maison , mais préparé ainsi : nous l'adorons !
je l'avais fait il y quelques années pour l'anniversaire d'une de mes filles et depuis , il m'est réclamé pour certaines occasions

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POUR 6 PERSONNES :

1 FOIE GRAS (500 gr environ )
2 GRAPPES DE RAISIN ( si possible bien parfumés )
2 C à S DE SUCRE
60 ML DE FLOC DE GASCOGNE
1/2 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
5 CL D'EAU
1/4 DE C à C DE NOIX DE MUSCADE RAPEE
1 C à C DE SEL
POIVRE DU MOULIN

détacher les grains de raisin de leur grappe
assaisonner le foie avec le poivre, le sel , et la noix de muscade , bien imprégner chaque face
dans une cocotte chaude , disposer le foie gras , partie bombée vers le haut , le faire saisir pendant 5 mn , le retourner , couvrir et laisser cuire une quizaine de minutes a feu moyen
le retourner au bout des 5 premières minutes et l'arroser régulièrement
à la fin de la cuisson , mettre le foie dans un plat allant au four et le glisser dans le four chaud TH 2
oter la graisse de cuisson de la cocotte et conserver les sucs
ajouter le sucre , le Floc , l'eau , le cube de bouillon et porter a ebullition pour déglacer les sucs
laisser  réduire a frémissements
ajouter alors les raisins , poivrer et faire encore réduire
sortir le foie du four , le mettre dans un plat de présentation chaud et disposer les raisins et la sauce tout autour
servir sans attendre

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conseil :
le foie fras chaud est vite écoeurant , ne pas servir de trop grosses parts
j'ai employé des raisins " muscat d'hambourgs " pour leur délicieux gout , mais aussi pour éviter la corvée d'épépinage ( leurs pépins ne sont pas trop gros )
le Floc de gascogne ( un apéritif de ma région ) peut être remplacé par du pineau , du muscat , du porto et pourquoi pas par un bon vin blanc doux



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