Posté le 30/11/2007 13:38:00 par gourmande je le suis! (voir son site)

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Le cheesecake est un dessert où les variations sur le thème sont illimités, c'est un monde de douceur et d'onctuosité. Il y a autant de recettes de cheesecakes, que de recettes de cupcakes, par exemple, c'est un univers fascinant. Comme c'est mon premier cheesecake, j'ai adoré l'expérience et c'est plus facile à cuisiner, que je croyais en réalité. Si je mitonnais un cheesecake de Noël, avec un coulis de canneberges! J'aime Noël, mais je ne suis pas une fille traditionnelle classique, dans le sens du terme. J'adore innover, inventer des jeux, des recettes, des thématiques autour de Noël. Je vous donne des exemples de mes Noël, il y a quelques années, j'ai fais un Noël Russe, avec la musique, la vodka, le koulibiac, avec ma famille. C'était un Noël joyeux et amusant, la vodka et le vin aidant, mais la préparation du koulibiac était longue, un peu comme dans le film le déclin de l'empire Américain, mais avec un verre de vin le temps passe plus vite. Et un autre Noël où j'avais concocté un osso bucco, avec de la viande de cerf rouge et je l'avais servi avec des fettucinis. C'était délicieux.

Revenons au cheesecake. (SOURCE DE MARMITON) Le véritable cheese-cake est d?origine new-yorkaise et se déguste avec un coulis de fruits rouges. Il existe plusieurs manières de réaliser ce gâteau frais et onctueux que l?on pourrait comparer à notre « gâteau au fromage blanc » ou « gâteau au yaourt ». Selon les recettes, vous pourrez trouver ce gâteau sous la forme d?un « gâteau au yaourt », ou bien sous la forme d?une tarte avec un fond de pâte et la garniture posée dessus. La « croûte » s?élabore à base de biscuits sablés type spéculoos ou des petits-beurre mixés avec du beurre. En revanche, sa garniture est toujours composée de fromage frais tel que le fromage blanc, le Cottage cheese, le cream-cheese, la ricotta ou le mascarpone selon la densité de la garniture désirée. Comme toutes les pâtisseries à base simple, il s?agrémente facilement de toutes sortes de produits : fruits, coulis frais, amandes, chocolat.

Mon mini cheesecake a été réalisé, avec une base de ricotta, de yogourt, c'est une version light, avec une belle onctuosité, la touche de jus de lime et de zestes d'agrumes est tout ce que j'aime, c'est frais. Le verdict c'est délicieux et à refaire!




MINI CHEESECAKE LIGHT AU ZESTE D'AGRUMES

Croûte:
moi j'ai utilisé des sablés aux amandes avec du beurre et un blanc d'oeuf c'est tout environ une douzaine de sablés pour 12 minis cheesecakes

recette originale est:
150 gr de d'amande en poudre
100 gr de farine tout usage
150 gr de cassonade
6 gr de mélange à pain d'épice en poudre
100 gr de beurre doux fondu
1 pincée de sel

Garniture :
Pour 12 minis cheesecakes, déposé dans 12 caissette à muffins
1 1/2 de fromage ricotta allégé ou 375 ml
1 oeuf
1/4 de tasse de sucre ou 50 ml
1/4 de tasse de yogourt léger ou 50 ml
1 zeste de lime
zeste d'agrumes lime citron orange
1 c. à table de farine
1 c. thé de vanille
1 blanc d'oeuf en neige
1/4 de tasse de crème sure ou 50 ml pour la ganiture et zeste d'agrumes

Pour la croûte, écraser les sablés, et ajouter le beurre et le blanc d'oeuf. Mettre cette base dans un moule à muffins au four et cuire 10 minutes, moi j'ai utilisé un moule en silicone. 375 F (190 C) 10 minutes de cuisson.
Mélanger la ricotta et l'oeuf au batteur et incorporer le sucre, le yogourt, le jus de lime, le zeste d'agrumes et la vanille. Battre le blanc d'oeuf en neige et incorporer doucement au mélange à base de ricotta.Incorporer le mélange dans la base de croûte
Faire cuire au four 375 F (190 C) environ 20 minutes
Pour le service j'ai préparé le mélange de crème sure avec un peu de sucre et saupoudrer de zestes d'agrumes, voilà.
Laisser refroidir avant de mettre le cheesecake au frigo pour trois bonne heures ou une heure à la température de la pièce et toute la nuit au frigo.

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