Posté le 01/12/2007 11:26:41 par Cuisine rebelle ! (voir son site)

Très facile et bluffant

Je fais souvent ce pain de poisson en entrée, mais aussi le soir pour un dîner léger accompagné d?une salade.
Pour des gourmands de ma connaissance, je double les proportions de la sauce aux crevettes.

© Photo Christian Adam, stylisme Dominique Gustin

Pour 4 personnes

300 g de poisson blanc au choix (cabillaud, colin, lieu, merlan, rascasse) en filet ou en pavé, frais ou surgelé

1 sachet de court-bouillon

100 g de mie de pain (campagne ou pain de mie)

2 ?ufs

3 cuil.à soupe de ketchup

10 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

50 g de crevettes décortiquées

1 yaourt velouté

3 cuil. à soupe de mayonnaise

3 cuil. à soupe de ketchup

Quelques gouttes de Tabasco

Quelques gouttes de Worcestershire sauce

1 cuil. à café de whisky

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Réfrigération : 3 h

Préparer le court-bouillon comme il est indiqué sur l?emballage et l?amener à ébullition.

Pocher le poisson dans le court-bouillon de 5 à 10 min, selon son épaisseur.). Égoutter le poisson. Réserver 15 cl de court-bouillon.

Préchauffer le four  avec un bain-marie à 180 ° C (th. 6).

Émietter le pain dans un saladier et le mouiller avec 15 cl de court-bouillon très chaud. Travailler la panade à la fourchette pour en faire une pâte homogène et y incorporer le poisson émietté. Ajouter les ?ufs  battus, le ketchup, saler et poivrer. Bien mélanger.

Beurrer 4 ramequins individuels ou un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner pour 35 min.

Laisser refroidir les ramequins puis les entreposer au réfrigérateur pendant 3 h.

Pendant ce temps, préparer la sauce crevette : mélanger le yaourt avec la mayonnaise, le ketchup, la Worcestershire sauce, le Tabasco et le whisky, saler selon le goût. Incorporer les crevettes décortiquées.

Démouler les petits pains et les déguster avec la sauce crevette.

© Photo Christian Adam, stylisme Dominique Gustin

Genèse de la recette
J?avais, depuis plus de 20 ans, consigné dans mon cahier, une recette de pain de lotte au ketchup, que je préparais de temps en temps. Le prix de la lotte étant devenu franchement prohibitif pour un pain de poisson, je me suis très vite rabattue sur d?autres poissons à chair blanche. En premier le cabillaud, bien qu?il soit devenu tout aussi inabordable que la lotte. Mais aussi, colin, lieu ou merlan  que j?ai souvent dans mon congélateur. J?ai ajouté du pain, le jour où j?avais plus d?invités que prévu et je l?ai fait tremper dans le court-bouillon pour lui donner du goût. Résultat : un pain de poisson beaucoup plus moelleux et tout aussi goûteux. Donc testé, approuvé et désormais adopté.

Cette recette est publiée dans mon livre Du Pain dans toutes mes recettes

© Véronique Cardineau 2007, tous droits réservés.