SOUPE DE MOULES DE BOUCHOT A L?ORANGE, EFFILOCHEE DE LEGUMES, Recette SOUPE DE MOULES DE BOUCHOT A L?ORANGE, EFFILOCHEE DE LEGUMES

SOUPE DE MOULES DE BOUCHOT A L?ORANGE, EFFILOCHEE DE LEGUMES

Posté le 01/12/2007 21:19:00 Par Gréu de l'àpi (Voir son site)

L?orange je ne l?avais jamais cuisinée, je suis allée sur l?excellent site de Monsieur ROBUCHON et j?ai choisie la recette du chef Thierry CONTE

« Il crée une cuisine néo traditionnelle, marie avec brio une technique précise et une création subtile très personnelle. »

Soupe de moules de bouchot à l?orange, effilochée de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

½ litre de moules de bouchot bien nettoyées

1 pomme de terre charlotte

½ blanc de poireau

1 petite carotte

1 échalote

3 brins de persil plat

1 orange

30 g de beurre

20 gde beurre ½ sel

¼ de litre de crème liquide

1 verre de vin blanc sec

Sel fin et poivre du moulin

1) Peler et hacher finement 1 échalote.Chauffer 30 gde beurre dans un large poêlon, ajouter et faire suer sur feu doux l?échalote hachée avec 3 brins de persil plat, remuer avec une spatule en bois. Mouiller ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement et laisser réduire de moitié. Puis ajouter ½ litre de moules de bouchot bien nettoyées, poivrer, couvrir et les laisser cuire jusqu?à ce qu?elles soient ouvertes, compter environ 5 à 6 minutes de cuisson, remuer régulièrement.

Lorsque les moules sont cuites, retirer le poêlon de la plaque de cuisson, les laisser refroidir 1 dizaine de minutes, puis les décortiquer, bien les égoutter, récupérer leur jus et le filtrer. Réserver les moules à température ambiante.

2) Préparer la garniture de la soupe : Tailler en julienne 1 petite carotte et ½ blanc de poireau bien lavé. Peler et couper en brunoise 1 pomme de terre charlotte (ne pas laver les petits dés). Laver 1 orange, prélever soigneusement le zeste à l?aide d?un économe, le hacher finement, en réserver 1 cuillère à café, puis presser le jus de l?orange.

3) Réaliser la soupe : Chauffer 20 g de beurre ½ sel dans un large poêlon, faire suer les juliennes de carotte et de poireau, bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les petits dés de pomme de terre, bien mélanger, le jus des moules filtré, le jus de l?orange et la cuillère à café de zeste haché, porter à frémissement. Puis verser ¼ de litre de crème liquide, porter à petite ébullition et laisser réduire jusqu?à obtenir une consistance onctueuse, environ 5 minutes.

4) Mettre les moules décortiquées dans la soupe très chaude, les réchauffer rapidement, retirer le poêlon de la plaque de cuisson dés que la soupe commence à frémir. Rectifier l?assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.

5) Dresser dans 4 assiettes creuses : Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes. Servir et déguster cette soupe de moules de bouchot à l?orange en hors d??uvre ou en mise en bouche sans attendre avec un chablis par exemple.

J?avais peur du goût de l?orange, trop fort, trop acide?peur de ne pas être à la hauteur de cette excellente recette

Cette soupe est un régal d?équilibre entre le croquant des légumes, la finesse du bouillon (pas gras), et le moelleux des moules, une vraie réussite qui a séduit toute la famille. MERCI Lavande de m?avoir poussé à cuisiner ce fruit Je vais peut être essayée de faire autre chose.