Posté le 02/12/2007 10:59:16 Par Cuisine rebelle ! (Voir son site)

Trop facile !

Je prépare très souvent ces amuse-bouches l?hiver car ils nous font penser au soleil du Midi. Rien de mieux pour réchauffer ces froides journées. J?ai toujours un pot de tapenade « maison » dans le frigo et je n?ai plus qu?à préparer la polenta que je réalise d?après la recette de Joël   Robuchon et Christian Millau dans l?ouvrage Le meilleur et le plus simple de la France. Quant aux tomates confites, je n?en fabrique pas à cette saison, bien entendu, mais je les trouve chez mon traiteur italien préféré sur le marché en bas de chez moi.

Pour la polenta

125 g de polenta

50 cl de lait écrémé

1 jaune d??uf

50 g de parmesan râpé

1 pincée de noix de muscade râpé

Sel et poivre du moulin

Pour les bouchées

Tapenade fabriquée maison, si possible

Tomates confites

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Porter le lait parfumé à la noix de muscade à ébullition puis y verser la polenta tout en remuant avec une cuillère en  bois. Continuer à remuer pendant que la polenta cuit et s?épaissit. Quand la polenta se détache des parois de la casserole, ajouter hors du feu le jaune d??uf et le parmesan.  Bien mélanger. Saler et poivrer selon le goût.

Verser la polenta dans un récipient carré ou rectangulaire  et profond (style petit moule à cake, ou boîte en plastique) et légèrement huilé. Laisser refroidir la polenta et entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

Démouler la polenta et la couper en tranches d?environ 8 mm d?épaisseur. Puis la tailler en petits cubes ou pour faire plus chic avec un petit emporte-pièce rond. Garder les déchets de polenta pour faire un gnocchi le lendemain.

Tartiner chaque bouchée de tapenade et poser sur le dessus un morceau de tomates confites.

Régalez-vous !

Genèse de la recette
Un été en Ardèche, il y a trois ans : un reste de polenta du dîner de la veille, de la tapenade dans le frigo et une grosse paresse pour un grignotage en fin de journée après une baignade. Quand j?ai voulu refaire cette préparation pour un apéritif, j?ai ajouté les tomates confites, plus par souci de décoration. Très bonne idée sans l?avoir voulu, car elles ajoutent un goût acidulé aux bouchées et se marient parfaitement avec la tapenade et la polenta
Testé, approuvé et adopté.

© Véronique Cardineau 2007, tous droits réservés