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Filets de rouget à la tapenade & tomates confites

Entrée
2 parts
10 min
3 min
facile
Encore une petite suggestion ciblée pour les fêtes, bien du Sud cette fois.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour la tapenade :

160 g d'olives noires

2 gousses d'ail

1 poignée de persil plat

10 feuilles de basilic

4 filets d'anchois

2 cuillères à café de câpres


Pour le tomatée :

4 belles tomates grappes

1 bocal de tomates confites

10 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Préparation

  • Pour la tapenade :
    Mélangez 160 g d'olives noires, 2 gousses d'ail, 1 poignée de persil plat, 10 feuilles de basilic, 4 filets d'anchois, 2 cuillères à café de câpres.
  • Mixez le tout en donnant plusieurs impulsions. le Mélange ne doit pas être totalement lisse salez et poivrez uniquement en fin.
  • Pour le tomatée :
    Pelez et épépinez les tomates faites les revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olives, ajoutez les feuilles de basilic. Ajoutez les tomates confites à la préparation et mixez le tout, laissez le tout refroidir.
  • Faites cuire vos filets de rouget à la vapeur 3 minutes, pas plus! Faites le montage, à l'aide d'un cercle en inox, et laissé la préparation au frais. Servez avec un trait de vinaigrette aux herbes fraîches (selon vos goûts... persil, basilic, coriandre......).

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
PommardBourgogne, Rouge





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