Porter le lait parfumé à la noix de muscade à ébullition puis y verser la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.
Continuer à remuer pendant que la polenta cuit et s'épaissit. Quand la polenta se détache des parois de la casserole, ajouter hors du feu le jaune d'oeuf et le parmesan.
Bien mélanger. Saler et poivrer selon le goût. Verser la polenta dans un récipient carré ou rectangulaire et profond (style petit moule à cake, ou boîte en plastique) et légèrement huilé.
Laisser refroidir la polenta et entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
Démouler la polenta et la couper en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur. Puis la tailler en petits cubes ou pour faire plus chic avec un petit emporte-pièce rond.
Garder les déchets de polenta pour faire un gnocchi le lendemain.
Tartiner chaque bouchée de tapenade et poser sur le dessus un morceau de tomates confites.
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