Bouchées de tapenade et tomates confites sur fond de polenta

Préparation

• Porter le lait parfumé à la noix de muscade à ébullition puis y verser la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.
• Continuer à remuer pendant que la polenta cuit et s'épaissit. Quand la polenta se détache des parois de la casserole, ajouter hors du feu le jaune d'oeuf et le parmesan.
• Bien mélanger. Saler et poivrer selon le goût.
  Verser la polenta dans un récipient carré ou rectangulaire et profond (style petit moule à cake, ou boîte en plastique) et légèrement huilé.
• Laisser refroidir la polenta et entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
• Démouler la polenta et la couper en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur. Puis la tailler en petits cubes ou pour faire plus chic avec un petit emporte-pièce rond.
• Garder les déchets de polenta pour faire un gnocchi le lendemain.
• Tartiner chaque bouchée de tapenade et poser sur le dessus un morceau de tomates confites.