Posté le 03/12/2007 09:00:00 par C'est du gâteau (voir son site)

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Dans mon magasine télé il y a quelques semaines, une page était consacrée aux crèmes renversées. Celles-ci sont elle-mêmes extraites du livre "Renversez-moi" aux éditions hachette. Je vous propose ici une crème renversée à la mangue et noix de coco avec son sablé noix de coco.

Pour 6 personnes

Ingrédients crème:

1 mangue bien mûre
5 oeufs
50 cl de lait de coco
10 g de beurre
160 g de sucre + 150 g pour le caramel

Ingrédients sablé:

80 g de noix de coco
40 g de sucre
40 g de beurre mou

Préparation crème:

Préchauffer le four avec un bain-marie à 160°C.
Eplucher la mangue et la couper en gros cubes.
Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes à feu doux.
Saupoudrer de 10 g de sucre et cuire encore 2 minutes en mélangeant.
Porter à ébullition le lait de coco.
Battre les oeufs avec le sucre pendant 1 minute puis incorporer le lait de coco encore chaud sans cesser de remuer.
Faire un caramel blond avec le sucre et le verser dans 6 ramequins.
Répartir les cubes de mangues dans les ramequins puis couvrer avec la préparation.
Cuire au bain-marie pendant 40 minutes.
Laisser refroidir 1h à température ambiante puis 1h au frais.

Préparation sablé coco:

Mélanger les ingrédients du sablé avec le bout des doigts et réserver au frais.
Déposer 6 cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remplir avec la préparation.
Bien tasser.
Enfourner 20 minutes à 150°C.

Montage:

Déposer le sablé dans une assiette.
Tremper le fond de chaque ramequin dans de l'eau bien chaude.
Renverser sur le sablé coco.

Verdict: frais, fin, croustilant et fondant, il y en a pour tous les goûts dans ce dessert!
Les proportions sont données pour 6 ramequins. Personnellement, j'ai tout divisé par 2 et j'ai quand même réaliser 5 ramequins! Donc je pense que c'est compté très large!

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