Posté le 03/12/2007 11:29:00 par Sensation cuisine (voir son site)
Toujours avis aux amateurs de foie gras. Après les tartelettes, voici une entrée jouant sur diverses cuissons, textures du foie gras.
Idées gourmandes et festives pour les menus de fin d'année 2 :
Foie gras et caetera (seiches, chutney, pain d'épices, céleri, poivrons).
Foie gras poêlé, petites seiches sautées dans sa graisse, au piment d'Espelette sur toast de pain d'épices (orange et noix). Cylindre de chutney aux potirons et coings, foie gras mi-cuit (aux fruits séchés), poivron orange. Soupe de céleri en branche et vert de poireau (de l'amertume et de la fraîcheur pour équilibrer le reste du plat, doux, moëlleux, légèrement sucré et vinaigré). De l'équilibre même sur les plats qui ne plaisent pas à la balance !
Bon début de décembre.
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