Posté le 11/12/2007 12:03:00 Par Sauge & Argan (Voir son site)

Qu'est ce que j'ai peiné avant d'en trouver!!!!
J'avais tiré un trait dessus, c'est dans l'hypermarché, que j'ai repéré un panier dans lequel se battait en duel quelques panais, je me suis dirigé vers lui en me disant: "mais je rêve du panais!! oui c'est du panais", j'en ai pris 2 .
Seulement 2, puisque il n'y'avait que ces deux compères qui avait belle mine.!
Bref! je passe vite fait chez le poissonier pour prendre du maquereau.
Une fois arrivé à la maison, je prépare le poisson et sa charmoula, il passera la nuit au frigo avant de terminer dans le tagine.
Le lendemain, bien qu'occupée avec mon poisson, j'avais l'esprit absorbé par le panais.
Trop curieuse de découvrir son goût, je les ai saisis et en deux trois mouvements, ils ont fini dans le tagine!!! quel beau sort pour un légume que de terminer dans un tagine,
La recette est encore une fois, une recette de ma divine maman., je n'ai fait que répéter les gestes et mettre en pratique l'héritage culinaire que l'on m'a transmis.
Ah oui, parlons du panais! c'est une racine qui ressemble étrangement au navet long, il est fondant avec un goût particulier, je ne saurais le décrire, son goût est toutefois subtil et agréable, c'est très bon.
Désormais, il ne passera pas un hiver sans panais à la maison.

_ Et je passe la recette à Lavande  pour la semaine du panais.

                                                Tagine de maquereaux aux panais.

Ingrédients:
_ 1 maquereau par personne (ou autre poisson)
_ 1 petit oignon
_ 1 grosse pomme de terre
_ 2 carottes
_ panais (j'en ai mis 2)
_ 1 citron
_ olives violettes
_ argan ou huile d'olive 1 verre à expresso
_ sel et poivre
Charmoula: 1 bouquet composé de persil et coriandre, 1 gros oignons, 3 gousses d'ail, 1càc de gingembre, curcuma et 2 citrons

Préparez la veille ou quelques heures avant la cuisson:
Videz et lavez les maquereaux et couper les en trois (je ne garde ni la queue, ni la tête)
Préparez la charmoula: lavez et ciselez le bouquet, lavez les citrons et pressez les, épluchez l'oignon et l'ail et râpez  les finement. (au hachoir c'est aussi bien)
Mettre ensuite la préparation dans un saladier, ajoutez le jus de citron, les épices, sel et poivre, huile, ajoutez les maquereaux couper en 3 et bien mélangez, couvrir et mettre au frigo durant toute la nuit.
Êpluchez l'oignon, les carottes et la pomme de terre et les couper en rondelles, lavez le citron, épluchez  le panais et le couper dans le sens de la longueur, comme sur la photo.
Mettre les olives dans un bol d'eau chaude et réservez jusqu'au moment du "dressage" dans le tagine..

Tagine avant cuisson

le lendemain ou quelques heures plus tard
Retirez le poisson de la charmoula et reservez, récupéré la charmoula restante, mélangez y les légumes sauf le citron, disposez les à plat dans le tagine, pomme de terre suivies des carottes et ensuite le poisson et pour terminer le citron, le panais, l'oignon en rondelle et les olives, et un léger filet d'huile et ajoutez l'eau jusq'au ce que vous la voyez  presque arriver au bord.et un tour du moulin à poivre.
Mettre le couvercle du tagine et laissez cuire à feu doux (très important)......1 bonne heure voire plus.
Eéteindre le feu 5 bonnes minutes avant la fin de cuisson, contrôlés la quantité d'eau, rajoutez en s'il le faut et laissez terminer la cuisson sur la plaque chaude (éteinte).

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