Ptitchef

Noix de Saint-Jacques sur lit de panais et émulsion aux spéculoos

Entrée
4 parts
12 min
20 min
facile
268 Kcal

Ingrédients

4

Emulsion aux spéculoos :

Matériel

Préparation

  • Éplucher, laver et couper en morceaux les panais.
    Les mettre dans une casserole et couvrir moitié d'eau-moitié de lait.
  • Faire cuire environ 20 minutes.
  • Sorter les morceaux de panais en gardant le bouillon de cuisson, et les passer au moulin à légume ou mixer-les.
  • Ajouter la crème fraîche et la pâte de spéculoos à la purée obtenue, et éventuellement un peu de bouillon de cuisson afin d'obtenir une purée bien onctueuse.
  • Saler et poivrer, et maintenir au chaud.
  • Dans une casserole faire chauffer le lait avec la pâte de spéculoos, et bien mélanger afin que la pâte soit totalement dissoute.
  • Maintenir au chaud.
    L'émulsion se fait au dernier moment.
  • Préparation des noix de Saint-Jacques :
    Compter 1 noix de Saint-Jacques par personne. Mettre un peu de beurre dans une poêle chaude et faire revenir vos noix de Saint-Jacques environ 3 minutes sur chaque côté.
  • Déposer une noix sur la purée dans chacun des ramequins ou des valves.
  • Maintenir au chaud.
    L'émulsion se fait au dernier moment.
  • Emulsionner à l'aider d'un mixer le mélange lait-pâte de spéculoos, et parsemer vos ramequins d'1-2 cuillère à soupe de cette émulsion.
  • Servir de suite.

P ptitchef_generic

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (334g)
Calories: 268Kcal
  • Glucides: 61.6g
  • Lipides: 8.3g
  • Gras sat.: 4.7g
  • Protéines: 5.9g
  • Fibres: 10.6g
  • Sucre: 8.9g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 10
Végétarien Végétarien
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge





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