Peler et couper l'échalote. Faire revenir l'échalote dans une poêle contenant de l'huile. Ajouter les blancs de poulet afin de les faire cuire comme à votre habitude. Si l'échalote commence à brunir, l'ôter de la poêle et réserver.
Pendant ce temps, mixer les spéculoos jusqu'à les réduire en poudre.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, la poudre de spéculoos. Saler, poivrer.
Une fois la viande cuite, la retirer de la poêle et réserver. Verser la crème dans la poêle, ajouter l'échalote et laisser épaissir à feu doux quelques instant (attention, la crème ne doit pas bouillir).
Mettre les escalopes dans un plat de service, napper de crème spéculoos et servir immédiatement, accompagné de tagliatelles par exemple.
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