°ooO Cuillères de crème brulée au foie gras et à la figue Ooo°, Recette °ooO Cuillères de crème brulée au foie gras et à la figue Ooo°

°ooO Cuillères de crème brulée au foie gras et à la...

Posté le 16/12/2007 11:57:00 par On mange sans gluten ! (voir son site)

Notez cette recette :

Voici un petit essai d'amuses bouches avant les fêtes de noël. Il faut que vous sachiez que ces petites cuillères de foie gras, je rêvais de les reproduire depuis le mois d'octobre. Pourquoi le mois d'octobre ? Tout simplement parce que je suis partie en séminaire durant 2 jours dans un fabuleux hôtel quatre étoiles luxe, et que j'ai eu le loisir de goûter la cuisine de Nicolas Sale Chef * au Michelin du restaurant de l'hôtel

( Malheureusement toutes mes photos sont floues, je n'osais pas mettre le flash, tellement je voulais me faire discrète, ce qui explique que je ne vous ai pas fait de compte rendu). En guise d'amuses bouches lors de l'apéritif ces petites cuillères nous ont été servies, et je les ai trouvé divines, il fallait absolument que je les reproduise à la maison. Ce fût donc chose faite hier. Et ça c'est le carton assuré !!! J'en ai compté 2 par personnes comme au restaurant.

N'ayant pas de recette sous la main, j'ai complètement improvisé de façon à ce que cela soit rapide à faire (et puis le jour du réveillon on a pas forcément le temps de passer 2 heures sur les amuses bouches).

Pour 8 cuillères (ensuite à vous de multiplier les proportions suivant le nombre de convives. Peut se préparer la veille)

environ 2 bonnes cuillères à soupe de foie gras entier déja préparé en bocal (des bocaux que j'ai fait la semaine dernière, j'y suis alllée carrément à la cuillère, souvenez vous : rapidité !!!)

30 ml de crème liquide

sucre

confiture de figues

sel, poivre au cas où il faut ajuster l'assaisonnement.

Préparation :

Dans un bol, écrasez le foie gras et ajoutez petit à petit la crème liquide. A l'aide du bras plongeur ( mixeur à soupe), mixez la préparation jusqu'à ce qu' il n'y ai plus de petits morceaux et que la texture soit parfaitement lisse. Ajustez l'assaisonnement si besoin est. (Dans l'ensemble l'opréation prends maximum 5/6 mn)

Répartissez la crème dans les cuillères. (Là, mettez de côté au frais, si vous ne les dégustez pas de suite).

Saupoudrez de sucre, et faites le caraméliser à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine.

Sur le caramel, ajoutez-y une touche de confiture de figue.

Nota : En tout, il y en a pour environ 15 mn tout compris, pour la réalisation de la recette.

Comme au restaurant j'ai servi ces cuillères sur une assiette que j'avais badigeonné ( avec un pinceau) de vinaigre balsamique réduit et caramélisé, que m'avait offert Provence, ici. Le dessous acidulé de la cuillère avec la douceur de la crème brulée est tip top.