Posté le 17/12/2007 18:03:37 par La table de Mamou (voir son site)

 
 

Lapins

 
 
 

2

 


 
 

Navets

 
 
 

4

 


 
 

Carottes

 
 
 

4

 


 
 

Poireau

 
 
 

1

 


 
 

Céleri rave

 
 
 

1/2

 


 
 

Oignons

 
 
 

4 gros

 


 
 

Pommes de terre

 
 
 

1 kg

 


 
 

Aïl

 
 
 

5 gousses

 


 
 

Riesling

 
 
 

1 litre

 


 
 

Crème fraîche

 
 
 

30 cl

 


 
 

Sel et poivre du moulin

 
 
 

A volonté

 


 
 

Epices pour la crème

 
 
 

Romarin, thym, laurier, herbes de
  Provence, sarriette, origan

 

 

 

J?ai préparé ce plat sur deux
jours.

 

La veille, découper le lapin et
bien faire revenir tous les morceaux dans une cocotte avec un peu d?huile et de
beurre.

 

Saler et poivrer chaque morceau.

 

Mettre au frais jusqu?au lendemain.

 

 

Dans une petite casserole, faire
bouillir la crème fraîche, ajouter toutes les épices,

Laisser mijoter quelques minutes,
puis laisser infuser au frais jusqu?au lendemain.

 

 

Le jour J, préparer tous les
légumes,

 

Laver, éplucher puis couper en
tranches les pommes de terre, les réserver dans de l?eau, pour éviter qu?elles
ne brunissent.

 

Eplucher et couper en rondelles les
oignons.

 

Bien laver le poireau, à l?eau
froide, cela enlève mieux la terre, puis couper en tranches.

 

 

Eplucher et couper les carottes,
les navets, le céleri.

 

Eplucher l?aïl, couper en deux pour
enlever le germe.

 

 

Dans une cocotte allant au four, si
vous en avez une en poterie c?est extra,

Sinon faites comme moi,

Mettre un peu de graisse de canard
au fond, une couche de pommes de terre, saler et poivrer.

 

Ajouter l?oignon et l?aïl, bien
couvrir sur tout le fond.

 

Déposer les morceaux de lapin, je n?ai
utilisé que les cuisses, les pattes avant et les râbles.

Saler et poivrer généreusement.

 

Ajouter le poireau, le céleri,
saler et poivrer,

 

Ajouter les carottes et les navets,
saler et poivrer,

 

Finir par une couche de pommes de
terre, saler et poivrer.

 

 

Pour être certaine que le plat est
assez relevé, il est impératif de saler poivrer régulièrement chaque couche.

 

 

Ajouter le Riesling, verser le long
de la paroi pour éviter de rincer les légumes.

 

 

Cuire au four à 200° pendant 3
heures.

 

 

Filtrer la crème, la porter à
ébullition, puis ajouter dans la cocotte,

Laisser cuire encore une heure.

 

 

Pendant ce temps préparer la table?

 

 

Servir dans la cocotte.

 

 

Bon appétit !!!!!!

 

 

Photorécit3
envoyé par Mamouzette