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Râbles de lapin farcis tapenade et romarin, grenaille rôtie et petits pois

Plat
2 parts
15 min
30 min
facile
1275 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 râble de lapin


quelques branches de romarin

2 tranches de jambon cru bien fines

250 g de pommes de terre grenaille

sel


huile d'olive

- 750 g de petits pois frais (masse non écossés)

1/2 botte d'oignons nouveaux

1 noix de beurre

Préparation

  • Détacher les rognons du râble et les dégraisser.
  • Désosser le râble en séparant les deux parties de chaque côté de la colonne vertébrale :
    Cette opération n'est pas très difficile, avec un petit couteau bien aiguisé, il suffit de détacher progressivement la chair en longeant les os.
  • Bien étaler chaque partie, saler légèrement, poivrer et étaler 2 Cuillères à café de tapenade sur chacune.
  • Déposer une branche de romarin, un rognon, rouler, entourer d'une tranche de jambon cru et ficeler.
  • Laver les pommes de terre sans les peler et les sécher.
  • Dans une cocotte allant au four, faire dorer à l'huile d'olive de tous côtés les demi-râbles et les pommes de terre.
  • Ajouter quelques branches de romarin, sel, poivre, terminer la cuisson au four à 180°C pendant 1/2
    h.
  • Pendant ce temps, dans une petite casserole, placer les oignons pelés
    avec le beurre, couvrir d'eau à mi-hauteur, et cuire sans couvrir
    jusqu'à évaporation complète.
  • Ecosser les petits pois et les cuire à l'eau bouillante salée 5 à 10 minutes, égoutter.
  • Réunir oignons et petits pois et réchauffer doucement pendant la découpe du lapin en tranches épaisses.
  • Pour les amateurs de sauce, déglacer la cocotte avec 1 verre d'eau en grattant bien les sucs et porter à ébullition quelques instants.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 1015g
Calories: 1275Kcal
  • Glucides: 64.2g
  • Lipides: 57.6g
  • Gras sat.: 20.7g
  • Protéines: 109.4g
  • Fibres: 30g
  • Sucre: 24.6g
  • ProPoints: 33
  • SmartPoints: 37

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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