Posté le 17/12/2007 00:01:00 Par "Les Gourmandises de Sylvie" (Voir son site)

Je vous propose une p'tite entrée facile à réaliser où magret de canard fumé, asperge et oeuf de caille s'unissent dans votre assiette avec une bien jolie présentation !

OEUFS DE CAILLE AUX ASPERGES BLANCHES

Pour 4 personnes :

- 8 oeufs de caille

- 24 tranches de magret de canard fumé

- 4 poignées de roquette

- 12 grosses asperges blanches fraîches ou en verrine, selon la saison

- 4 grandes tranches de pain de mie style "américain"

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de miel

- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive

- gros sel, sel fin, fleur de sel et poivre

- Si les asperges sont fraîches, portez une grande quantité d'eau salée à ébullition, et cuisez les asperges pelées et bottelées pendant 5 mn ; elles doivent être encore légèrement fermes après cuisson. Rafraîchissez-les ensuite rapidement et égouttez-les.

- Si les asperges sont en verrine, faites chauffer de l'eau jusqu'à ébullition, déposez la verrine entreouverte dedans et laisser chauffer pendant 5 mn. Egouttez-les.

- Mélangez la moutarde avec une pincée de sel fin et de poivre, incorporez le vinaigre de miel avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et émulsionnez bien le tout.

- Sur chaque tranche de pain de mie brioché et à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cms de diamètre, découpez 2 cercles de mie en les espaçant un peu.

- Retirez les croûtes tout autour du pain de mie.

- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et colorez les tranches de pain de mie sur feu doux. Retournez-les dès qu'elles sont bien dorées, versez délicatement 1 oeuf de caille dans chaque trou, et cuisez les oeufs sur feu très doux.

- Dressez les tranches de magret de canard fumé avec les asperges, assaisonnez ces dernières de vinaigrette, placez les tranches de pain de mie aux oeufs avec un petit bouquet de roquette, quelques grains de fleur de sel et de poivre. Faites 2 à 3 traits de vinaigrette sur l'assiette.

Bon app' !

Je vous souhaite un excellent début de semaine !

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