Posté le 21/12/2007 08:54:00 par A SUNDAY LUNCH... IN BOURG EN BRESSE (voir son site)

Friday 21st December 2007

Traitons aujourd'hui de l' "amuse-bouche" ou "amuse gueule", c'est selon le degré de familiarité qui vous sied, sachant que selon le proverbe arabe " La gueule d'un canon est moins dangereuse que la bouche d'un calomniateur". Vous êtes prévenus !

Revenons donc à cet amusement, cette fantaisie qui ouvrira peut être votre table de fête si vous êtes fan de mets sucré-salé. Honnêtement, j'ai testé hier cette recette du chef parisien Nicolas Perdriset et je la trouve trop snob pour mon palais : sur papier (un dépliant publicitaire pour le marron glacé ), cette recette m'avait pourtant tout de suite attirée. Mais je ne suis pas convaincue par l'utilité d'utiliser des marrons glacés dans un plat salé, de poisson qui plus est... Le chataîgne ou le marron nature feraient tout aussi bien l'affaire et me revient en mémoire l'idée de préparer des coquilles avec de la crème de soja et des chataignes. Plus simplement.  J'y repenserai donc. J'ose tout de même partager la recette pour les plus audacieux ou contestataires d'entre vous...

Rassembler le jus d'une demi-orange et les grains d'une demi-gousse de vanille.

Faire fondre une noix de beurre frais et le battre pour qu'il mousse. Ajouter le jus d'orange et la vanille.

Dans un peu d'huile d'olive cuire rapidement sur feu vif les noix de saint Jacques salées avec des marrons glacés ( une belle noix de St Jacques coupée en trois tranches + un marron glacé = amuse-bouche pour trois personnes )

Dresser dans des mini plats une tranche de noix de st Jacques par personne, un morceau de marron glacé, deux cuillerées de beurre parfumé et quelques feuilles de coriandre hachée.