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Carpaccio de Saint Jacques aux baies roses

Posté le 22/12/2007 05:00:00 Par Gamelle production (Voir son site)





Les Saint-Jacques son revenues!!!! Pourquoi ai-je envie de chanter Brel???  Parce que ce sont de vraies friandises... Et une aubaine pour une entrée festive.  Rapide, et qui peut attendre gentiment l'heure du réveillon.



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Voici ce qu'il vous faudra pour deux:
4 noix de Saint Jacques, 1 cl d'huile d'olive, 5-6 baies roses, quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre blanc.







Pour la déco, quelques feuilles de mâche, deux ou trois  baies roses.



Comment faire ? :
Décoquiller les noix de Saint Jacques et les nettoyer sous un jet d'eau froide, soigneusement.
?
  Écraser les baies roses. Presser le jus de citron. Verser l'huile
dans un ramequin et prévoir un pinceau, sel et poivre blanc
?    Tailler des lamelles dans l'épaisseur de chaque noix, le plus finement possible
?
  Huiler au pinceau un papier sulfurisé, ou une Silpat,  saler et
poivrer. Prendre deux cercles de 6 cm de diamètre et les poser dessus,
côte à côte.
?    Disposer à l'intérieur des cercles, les lamelles
de Saint-Jacques en les chevauchant harmonieusement de façon à couvrir
le fond du cercle. Badigeonner de jus de citron, d'huile, saler et
poivrer à nouveau dessus. Saupoudrer de baies roses écrasées finement.
?    Mettre en attente au frais pendant une heure au moins.



Pour une entrée plus scintillante, vous pouvez remplacer les baies roses par quelques graine de caviar... ou de saumon . mais  la Saint-Jacques bien fraîche se suffit à elle même.


Texte,   Recette, Photo
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