Posté le 07/01/2008 10:40:00 Par La Cuisine De Marie (Voir son site)

Le foie gras était bien présent sur toutes nos tables pendant les fêtes... Mi-cuit, au torchon, poêlé... on le prépare de diverses façons.

La mienne était toute simple, sans grande prétention, mais non moins excellentes.

Les figues du verger de mes parents, congelées en pleine saison, étaient délicieuses.

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Foie gras poêlé, aux figues fraîches

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Pour 4 personnes

1 foie gras

8 figues fraîches ou surgelées

6 tranches de pain d'épice

20 g de chapelure

3 cuillères à soupe de miel

1 étoile de badiane

sel et poivre 5 baies

Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5 centimètres. Saler, poivrer et paner avec la chapelure, et le pain d'épice mixé finement.

Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté

Déglacer la poêle avec le miel.

Ajouter les figues fraiches, et l'étoile de badiane, les faire revenir, quelques minutes, le temps de les faire compoter.

Faites griller vos tranches de pain d'épice, et disposez-les sur une assiette chaude.

Par dessus, après les avoir égouttées sur du papier absorbant, disposez les tranches de foie gras poêlées, et arrosez-les du jus de cuisson des figues.

Rajoutez les figues, et servez.

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Recette d'origine : "Hôtel du Lion d'Or"

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Vous poucez déglacer votre poêle avec du vinaigre de framboises, du vinaigre de Xéres, ou un alcool. On peut aisément remplacer les figues, par de nombreux fruits : pêches, abricots, pommes, mangues, raisins, mirabelles, poires...

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