Posté le 07/01/2008 22:10:00 Par Préparé maison ! (Voir son site)
Pour alléger un peu la galette classique et utiliser des poires qui vieillissaient mal dans la corbeille de fruits, j'ai incorporé à la crème frangipane 2 poires coupées en morceaux et j'en ai fourré la galette.
Tout le monde a bien apprécié !
Et donc le lendemain, j'ai recommencé, mais avec des pommes cette fois : très bien également !
J'ai une préférence pour la poire, plus fondante, mais en même temps elle fragilise un peu le fond : on mange dans l'assiette plutôt qu'avec les mains !
Ma recette de frangipane est celle de Gaston Lenôtre ou encore Pierre Hermé :
100 g de beurre ramolli
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
1 oeuf
1 CC bien remplie de Maïzena
un peu de crème patissière, elle rend à mon goût la frangipane plus légère et moelleuse :
85 mL de lait
1 jaune d'oeuf
25 g de sucre en poudre
1 CC bien remplie de Maïzena
Préparer d'abord la crème patissière :
Chauffer le lait.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter la maïzena, mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant, remettre dans la
casserole et porter à ébullition pour faire épaissir. Laisser tiédir.
Préparer ensuite la crème frangipane :
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, puis les amandes en poudre, la Maïzena et enfin l'oeuf.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la crème patissière, mélanger.
Ajouter les fruits ( poires ou pommes ) coupés en gros dés.
Pour la galette :
2 pâtes feuilletées
crème frangipane
1 jaune d'oeuf
Badigeonner le tour d'une pâte feuilletée sur 2 cm avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Etaler la crème au centre en laissant libre le bord de pâte.
Ne pas oublier de glisser une fève !
Recouvrir d'une deuxième pâte feuilletée.
Bien appuyer sur les bords avec une fourchette pour les souder.
Dessiner au couteau des arcs de cercle ou autre, puis badigeonner toute la surface avec le reste de jaune d'oeuf.
Cuire au four à 200°C pendant 35 min.
aux poires :
ou aux pommes :
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Moelleux aux Pommes .... ou Poires....
Ajouté le 28/04/2008 17:12:00
Voici une recette sympa, facile et ou l'on peut mettre se que l'on veut comme fruit... Moi je le fais avec des pommes, mais la poire ou la rhubarbe marche très bien. [...]http://mechouia.over-blog.com/article-1912248...
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Crumble croustillant aux pommes ou aux poires.Ajouté le 12/10/2008 23:20:00
Le crumble, un grand classique mais que sauront apprécier les amateurs de fruits d'automne. Les pommes envahissent le beau jardin de Brigitte et Domi et remplissent abondamment ma corbeille de fruits ; d'où l'envie de préparer cette[...]http://chezmoka.over-blog.com/article-2363297...
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Je tenais tout d'abord à vous souhaiter à tous et toutes UN EXCELLENT REVEILLON !!! Pour terminer cette année 2006 en douceur, voici un crumble délicieux, comme tous les crumbles en général, vous allez me dire... mais celui-ci est doré et[...]http://sylcuisine.canalblog.com/archives/2006...
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Gratin Pommes-poires au Tapioca
Ajouté le 02/01/2007 19:01:18
Ou comment j’ai fini par préparer un dessert sur de simples mots-clé, à savoir : clafoutis, poire, petites billes ? Une amie m’avait longuement parlé du Clafoutis aux poires et au gingembre du Fumoir, bistro cuisi-chic du 1er arrondissement de...http://enviedavril.typepad.fr/weblog/2007/01/...
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galette aux pommes et pistaches, cardamome et lavandeAjouté le 04/01/2007 09:01:00
Voici la galette sans gluten mais on peut tout à fait reprendre la garniture pour une galette traditionnelle avec de la pâte feuilletée. Le mariage des pommes à la cardamome et lavande avec les pistaches est délicieux. La difficulté est de faire[...]http://bonheursdesophie.canalblog.com/archive...
