Posté le 21/01/2008 13:44:00 Par Les petites chozes BIO de Mamzelle Gwen (Voir son site)

Voici une recette de canard vraiment simple et rapide à réaliser. Pour preuve, je l'ai faite un midi en semaine, sachant que je ne reste qu'à peine une heure à la maison.

La viande est tendre à souhait, et cette sauce... prévoyez du bon pain pour saucer ( ne pas saucer serait un crime !).

Je l'ai servi avec des pennes, des pommes de terre sautées doivent très bien faire l'affaire également.

Filet de canard à l'estragon

Préparation : même pas 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 3 personnes

1 filet de canard

1 oignon

20cl de crème

1 cs d'estragon

sel, poivre

Dans une poêle bien chaude, faire fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive (le beurre empêche l'huile de sauter, l'huile empêche le beurre de noircir) et y faire revenir le filet de canard, d'abord coté peau pendant 5 minutes à feu moyen puis le retourner et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.

Retirer la viande de la poêle et la remplacer par l'oignon émincé.

Découper la viande en tranche d'environs 1,5 cm d'épaisseur.

Quand les lamelles d'oignons sont devenues transparentes, remettre la viande dans la poêle pour une minute sur chaque face.

Saler et poivrer, puis ajouter la crème fraîche et l'estragon.

Porter à ébullition et servir immédiatement.

Dégustez et n'oubliez pas de saucer...

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