Posté le 27/01/2008 19:46:00 par Pralinettes (voir son site)

Pour 6
personnes :

Ingrédients

biscuit joconde aux amandes:
15 g farine

10 g beurre fondu froid

50 g amandes en poudre

50 g sucre glace
2 oeufs entiers

2 blancs d'oeufs
5 g sucre semoule
un peu de pulpe de framboises
Mousse de framboises:
100 g de pulpe de framboises
1 feuille de gélatine
15 cl de
crème chantilly
Bavarois au lait de coco :
12,5 cl de
lait de coco
12,5 cl de
crème
3 jaunes
d'?ufs
30 gr de sucre
1,5 feuilles de gélatine
20 cl de
crème chantilly
Décoration
coco rapée
copeaux de chocolat blanc
feuilles en chocolat noir

Procédé

Joconde
- Monter au
fouet les oeufs entiers et le sucre glace
- ajouter les amandes en poudre et la farine plus
le beurre

- ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement en
soulevant la masse.

- dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé: faire deux cercles (15 cm de diàmètre)
pour avoir le socle du gâteau et un cercle pour l'intérieur du gâteau
- séparer le restant de pâte en deux
- dans une partie ajouter un peu de pulpe de framboises
- faire deux rectangles pour obtenir la longueur du périmètre du moule en alternant une largeur de pâte blanche et une de pâte rose
- faire cuire 7 minutes à 190°
- laisser refroidir sur une grille
Mousse framboises
- Faire tremper la gélatine
- la faire fondre dans un peu de pulpe de framboises
- incorporer le reste de la purée froide
- ajouter la crème fouettée
- réserver
Bavarois au lait de coco
- faire une
crème anglaise avec le lait de coco, la crème, les jaunes d'?ufs et le  sucre
- Faire
tremper la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise chaude, bien
mélanger.
- Laisser
tiédir autour de 20°et incorporer votre chantilly délicatement
- réserver
Montage
- Prendre
un cercle de 17 cm de diàmètre sur 8 cm de hauteur
- Chemiser
le tour avec du rodhoïde
- chemiser ensuite avec les bandes de biscuit joconde.
-
Mettre à
l'intérieur le socle de joconde, la mousse de framboises,  le deuxième
cercle de joconde, le bavarois au lait de coco en allant
jusqu'en haut du moule
- réserver au frais au moins 4 heures
- Enlever
le cercle et décorer avec de la noix de coco rapée, des copeaux de chocolat blanc et des feuilles en chocolat noir