Posté le 31/01/2008 21:17:46 par La table de Mamou (voir son site)

 
 

Potiron

 
 
 

400 g

 


 
 

Farine de châtaignes

 
 
 

85 g

 


 
 

Farine blanche ordinaire

 
 
 

85 g

 


 
 

Crème épaisse

 
 
 

70 g

 


 
 

Fromage blanc

 
 
 

170 g

 


 
 

Oeufs

 
 
 

2

 


 
 

Sel, poivre du moulin

 
 
 

A volonté

 


 
 

Muscade râpée

 
 
 

A volonté

 


 
 

Beurre

 
 
 

3 petits morceaux

 


 
 

Jambon blanc

 
 
 

3 tranches (150g)

 


 
 

Persil, ciboulette

 
 
 

A volonté

 


 
 

Aïl

 
 
 

1 gousse

 


 
 

Bouillon pour pâtes et riz

 
 
 

1

 


 
 

Bouillon de poule dégraissé

 
 
 

1

 


 
 

Lardons fins

 
 
 

75 g

 


 
 

Oignon

 
 
 

1

 


 
 

Graines de courges

 
 
 

3 c à soupe

 


 
 

Fromage à gratiner

 
 
 

2 poignées

 

 

 

Couper le potiron en quatre
morceaux,

 

L?éplucher puis le couper en
tranches fines.

 

Débiter en petits dés ensuite.

 

Dans une poêle, faire fondre un
petit morceau de beurre,

Et laisser fondre le potiron sur
feu moyen pendant 30 minutes.

 

Il faut qu?il devienne bien tendre
pour pouvoir l?écraser à la fourchette,

Et surtout qu?il perde le maximum
d?eau.

 

 

Dans un grand saladier mettre les
deux farines, la crème, le fromage blanc,

Les ?ufs.

 

 

Bien mélanger pour obtenir une pâte
lisse.

 

Ajouter le poivre du moulin, le
sel, et la muscade.

 

Bien mélanger le tout.

 

 

Couper le jambon en petits
morceaux, et les ajouter à la préparation.

 

Ajouter le persil, la ciboulette et
l?aïl écrasé.

 

Bien mélanger à nouveau.

 

Ajouter le potiron que vous aurez
écrasé avec une fourchette,

Ne pas mixer, pour garder des
petits morceaux.

 

 

Bien mélanger le tout.

 

 

 

Dans une casserole, chauffer 1
litre d?eau,

Ajouter les bouillons, laisser
bouillir quelques instants.

 

 

Tremper une cuillère à soupe dans
le bouillon pour la mouiller,

Puis prélever de la pâte à quenelles,
et les mettre à cuire dans le bouillon.

 

 

J?ai fait cuire par 5 à 6 quenelles
à la fois,

Ne pas en mettre de trop, sinon
elles collent ensemble.

 

 

Les retirer avec une écumoire dès
qu?elles sont toutes remontées à la surface.

 

 

Les laisser refroidir, ne pas les
superposer, si possible.

 

 

J?ai cuit les quenelles la veille,
elles avaient donc largement le temps de refroidir,

Au réfrigérateur toute la nuit.

 

 

J?ai aussi de suite congelé une
partie.

 

 

 

Dans une grande poêle faire fondre
un petit morceau de beurre,

Y faire colorer les quenelles des
deux côtés.

 

 

Pendant ce temps dans une autre
poêle, faire griller les graines de courges,

Attention de ne pas mettre le gaz
trop fort, car elles éclatent comme du pop corn.

 

 

Les réserver dans une petite coupe.

 

 

Faire fondre dans cette même poêle
le dernier petit morceau de beurre,

Ajouter l?oignon émincé en fines
tranches, laisser confire 5 mn, puis les regrouper, pour faire de la place pour
les lardons.

 

Les faire colorer légèrement.

 

 

Mettre 8 quenelles par personne
dans un ramequin passant au four.

 

Parsemer de lardons, puis de
tranches d?oignon.

 

Couvrir de fromage à gratiner.

 

 

Passer sous le grill pendant 7 à 10
mn selon votre four,

Bien surveiller pour ne pas faire
brûler le fromage.

 

 

Poser les ramequins sur des
assiettes,

Décorer avec les graines de
courges,

 

Servir avec une salade verte,
aujourd?hui j?ai fait un mélange de mini romaine et de batavia,

J?ai aussi ajouté une tomate, pour
la couleur.

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

 

 

 

Ce que j?ai adoré dans ce plat,
c?est le moelleux des quenelles, et le croustillant des graines de courges.

 

Quenelles de potiron
envoyé par Mamouzette