Posté le 06/02/2008 08:03:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)

Pour cette 4 édition de 1001 escales, La Table du Monde nous emmène aux pays des amoureux. Une belle destination !
Pour ce voyage d'exception, j'ai concocté une petite salade de crabe et gingembre frais, rapide et très facile à réaliser. C'est une entrée assez légère et remplie de saveurs. Par manque de temps, j'ai testé les citrons confits en conserve. Quelle déception, c'est pour dire immangeable, beaucoup trop salé. Je vous conseille de préparer vos citrons confits ou passez-vous en ! Quant au crabe, je me suis rabattue sur le crabe royal Nautilus (8euros/120g poids égoutté). Pour du crabe en boîte, je n'ai pas été déçue. Bien évidemment rien ne vaut la chair de crabe fraîche !



Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes Granny Smith pelées et coupées en petits dés
Un peu de ciboulette et de coriandre frais
250 de chair de crabe
1 pincée de chili
Zestes d'un citron non traité
10 g de gingembre frais râpé
2 c à soupe de mayonnaise
Une salade

Vinaigrette au xérès
Sel
2 c à soupe de vinaigre de xérès
4 c à soupe d'huile d'olive

10 rondelles de citrons confits
1 bulbe de fenouil
Sel et poivre
Emincer le fenouil très finement et le laissez tremper dans l'eau glacée. Mélangez les petits dés de pomme, la chair de crabe (bien égouttée), chili, les zestes du citron, le gingembre râpé, un peu ciboulette émincée et la mayonnaise.

Préparez la vinaigrette :

Dans un bol, ajoutez une pincée de sel, versez le vinaigre. Laissez le sel fondre dans le vinaigre. Versez l'huile d'olive en fouettant énergiquement.
Sur une assiette, déposez des feuilles de salade. Placez les rondelles de citrons confits et le fenouil émincé (bien égoutté) sur la salade. Arrosez de vinaigrette. Au milieu de l'assiette, déposez la chair de crabe et de quelques feuilles de coriandre.