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BAR DE LIGNE GRILLE ET SES LEGUMES CROQUANTS

Posté le 07/02/2008 18:21:00 Par Retour de pêche (Voir son site)





Une recette inspirée par le nouvel an chinois !



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C'est une recette qui demande un peu de temps pour la préparation des légumes !



Pour cette recette et pour 4-5 personnes, il faudra :



- un gros filet de bar de ligne non écaillé



- de la sauce soja kikkoman



- 1 poivron rouge



- 1 poivron vert



- 500 g de carottes



- 1 brocoli



- 1 noix de gingembre frais



- du vinaigre de xérès



- 1 petite boite de tomates pelées



- de la maÏzena



- 15 cl de bouillon de poule



- de la cassonade



- 1/2 cuillère à café de cumin



- du piment de cayenne



- du poivrre de setchouan



- de la coriandre



Commencez par mettre le filet de bar de ligne dans un récipient, bien l'arroser de sauce soja et poivrer avec le setchouan.



Laissez mariner environ 1 heure.



Pendant ce temps là, on prépare les légumes !



Lavez et détaillez les poivrons dans le sens de la longueur.



Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets.



Lavez le brocoli et séparez les fleurettes.



Pelez le gingembre et hachez le finement.



Mélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, les tomates pelées et 2 cuillères à soupe de cassonade.



Y ajouter le gingembre, le cumin et de la coraindre ciselée.



Délayer 1cuillère à café de maïzena avec le bouillon de poule et versez dans la sauce soja.



Faites chauffer de l'huile d'arachide dans un wok.



Faites sauter les carottes et les poivrons, y ajouter le brocoli.



Laissez dorer 5 bonnes minutes à feu assez vif en faisant tourner.



Arrosez le tout avec la sauce soja et laissez mijoter 20 minutes.



Les légumes doivent rester croquants.





Dans une poêle, faites chauffer de l'huile, y déposer le filet de bar de ligne égoutté coté peau, le saisir comme un steak et le laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux selon l'épaisseur.



Je ne sale pas le poisson à la cuisson, nous préférons rajouter de la fleur de sel dans l'assiette, ça le sublime  !





Tout est prêt ! alors servez !



Détaillez des morceaux de bar ( la chair se détache parfaitement de la peau) et servez avec les légumes et un riz basmati nature.



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C'est excellent !















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