Filet de loup (ou de bar) aux échalotes et à la crème

Ingrédients

• 1 gros filet de loup (ou de bar) coupé en 4
• 2 cuillères à soupe d' huile
• 1 verre à moutarde de vin blanc
• 1/2 pot de 50 cl de  crème fraîche
• 1 cuillère à soupe rase de "sauceline"
• sel poivre
• Quelques câpres (facultatif)
• gruyère râpé (facultatif)