Filet de bar au coulis d'épinard et jeunes pousses

Name: Filet de bar au coulis d'épinard et jeunes pousses
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g d'épinard,; 30 cl de bouillon de volaille,; 300 g de pomme vitelotte,; 4 filets de bar sans peau,; 2 poignées de cresson,; 150 g de germe de soja,; huile d'olive,; sel, poivre.

Plat

moyen

55 min

282 Kcal

Ingrédients

400 g d'épinard,
30 cl de bouillon de volaille,
300 g de pomme vitelotte,
4 filets de bar sans peau,
2 poignées de cresson,
150 g de germe de soja,
huile d'olive,
sel, poivre.

Coût estimé: 5.88€ (1.47€/part)

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson25 min

Nettoyer et blanchir les épinards dans l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes puis égoutter. Porter le bouillon de volaille à ébullition.
Incorporer les épinards et mixer. Ajouter la crème et porter à ébullition 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Couper les pommes vitelotte en quartier. Cuire dans une casserole d'eau départ froide et salée pendant 20 minutes. Égoutter et réserver au chaud.
Assaisonner les filets de bar avec le sel et le poivre. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre 3 à 4 minutes sur chaque face.
Assaisonner le cresson avec un filet d'huile d?olive et un filet de vinaigre. Sauter les germes de soja avec un filet d'huile pendant 2 minutes.
Servir dans des assiettes creuses en plaçant les pommes de terre au fond. Ajouter le coulis d'épinard. Poser le filet de poisson. Terminer avec les germes et le cresson.