Filet de bar au coulis d'epinard et jeunes pousses

Ingrédients

• 400 g d'épinard,
• 30 cl de bouillon de volaille,
• 300 g de pomme vitelotte,
• 4 filets de bar sans peau,
• 2 poignées de cresson,
• 150 g de germe de soja,
• huile d'olive,
• sel, poivre.